Petite recette d'été.

Quelques oeufs afin de bien accompagner votre futur picque-nique d'été, aussi une bonne entrée pour vos barbecues ...
N'oublier pas vos glacières, la recette est à base de mayonnaise...

Oeufs mimosa.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 Oeufs
• 1 Boîte de thon

Mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 petite cuillère de moutarde
• Huile végétale, huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Les œufs durs :

1. Plonger doucement les œufs dans l’eau bouillante, laisser l’ébullition pendant 10 minutes, l’eau doit être bien salée afin d’éviter aux coquilles d’éclater.
2. Vider rapidement l’eau chaude au profit d’eau froide, afin de mieux détacher les coquilles, bien rincer.
3. Couper les œufs en 2 dans le sens de la longueur, et dissocier le jaune du blanc, chacun dans une assiette.
4. Ouvrir une boîte de thon en miette, remplir les blancs d’ œufs de thon.

Mayonnaise :

1. Tous les ingrédients doivent être à la même température.
2. Dans un bol de bonne hauteur (pour éviter les projections) casser un œuf entier, séparer le jaune du blanc et jeter le blanc.
3. Prendre le jaune et une petite cuillère de moutarde de Dijon, tourner le jaune et la moutarde avec un batteur électrique (position 1 ou 2 de sorte que l’ensemble devienne une crème. Ajouter l’huile par petites quantités. Verser à nouveau lorsque l’émulsion a bien pris.
4. Saler et poivrer.
5. J’utilise 2 huiles (végétale et huile d olive).

Assemblage des œufs et de la mayonnaise

1. Étaler la mayonnaise sur les œufs déjà remplis de thon.
2. Râper les jaunes d’œufs sur la mayonnaise, éparpiller sur l’ensemble de la composition.
3. Décorer à l’aide d’une demi olive noire dénoyautée sur chaque œuf.
4. Conserver au réfrigérateur.

Copyright Perle Zelmanovitch 28,29 Mai 2008

Crumble ( croustade) aux pommes et poires

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de Pommes
• 500g de poires
• 150 g de farine
• 75 g +1 noix de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2dl de crème fraîche
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  

Sortir le beurre suffisamment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Préparation :
La compote

1. Couper chaque pomme et chaque poire en quatre.
2. Peler, retirer cœurs et pépins.
3. Couper chaque quartier en tranches épaisses.
4. Mettre dans une grande casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d’eau.
5. Couvrir.
6. Mettre sur feu vif pendant 2 minutes, puis sur feu doux 7 à 8 min.
7. Beurrer le plat et verser cette compote.
8. Faire chauffer le four à 240° C (400°F.)

La Pâte

1. Dans une terrine, travailler énergiquement le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mou.
2. Incorporer le sucre et la cannelle.
3. Ajouter la farine.
4. Travailler du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier

Cuisson

1. Répartir ce sable sur la compote.
2. Enfourner pour 25 min.
3. Servir tiède dans le plat de cuisson en présentant à part la crème fraîche.

Copyright Perle Zelmanovitch 21,23 Mai 2008 Marie de France uniquement

Cuisine participative.

Merci à Sandrine, la maman de Maria pour la belle recette de sa belle famille.
En avant première de l'été, le goût de la Gréce.
Accompagnera nos belles journées ensoleillées.
Comme Maria, suggerez moi des recettes, si possible de famille, nous les réaliserons ensembles.

Salade grecque

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 tomates rouges et fermes (Italiennnes)
• 1 concombre
• 1 oignon moyen (rouge)
• 1 poivron moyen (vert ou rouge)
• 150 g de feta (Grecque de préférence)
• 250 gr d’olives noires (Kalamata)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• origan frais ou séché
• poivre et sel
• 3 pitas (pain grec)

Préparation :

1. Laver les tomates, couper en quartiers et la chair en morceaux.
2. Éplucher et trancher dans le sens de la longueur le concombre. Épépiner à l’aide d’une petite cuillère et couper en fines rondelles.
3. Émincer l'oignon, trancher le poivron en lamelles.
4. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, parsemer d'olives.
5. Presser le citron.
6. Ajouter la fêta coupée en morceaux, le jus de citron et arroser d'huile d’olive.
7. Saupoudrer d'origan, saler, poivrer et remuer délicatement.
   Servir avec de la pita

Perle Zelmanovitch 1314,15,16 Mai 2008

Riz au lait à la noix de coco et à la mangue

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 400 gr de riz rond
• 1 litre 1/2 de lait entier à 3,25%
• 1 gousse de vanille ou vanille liquide
• 200 gr de sucre en poudre
• 8 jaunes d’œufs
• 100 gr de crème fraîche ou crème sûre
• 100 gr de noix de coco râpée
• 2 mangues

Préparation :

1. Dans une casserole, recouvrir d’eau le riz. Porter à ébullition
   jusqu’à évaporation partielle de l’eau, mais le riz ne doit pas être
   totalement cuit.
2. Ajouter le lait,le sucre, la vanille, et le sel. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’absorption du lait pendant 15 à 20 min.
3. Éplucher les mangues et couper en quartiers
4. Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche afin de rendre le riz plus onctueux, puis la moitié de la noix coco râpée.
5. Au moment de servir, saupoudrer le riz de noix de coco râpée et garnir avec les morceaux de mangue.
   
   Copyright Perle Zelmanovitch 6,7,8,9Mai 2008