Gâteau de Noël aux fruits

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients pour la macération :

• 500 g de raisins secs
• 250 g de canneberges fraîches ou séchées
• 500 g de dattes hachées grossièrement
• 500 gr de fruits confits mélangés et hachés (zestes oranges, citrons, cerises confites etc.)
• 500 ml de jus d’orange
• 250 gr de pignons (mettre de côté)
• 60 gr de farine (mettre de côté)

Ingrédients pour la pâte :

• 250 gr de beurre mou
• 250 gr de cassonade
• 6 Œufs
  300 gr de farine
• ½cuillère à thé ou à café de sel
• ¼cuillère à thé ou à café de baking soda (soda à pâte)
• 1 cuillère à thé ou à café de cannelle
• ¼cuillère à thé ou à café de muscade
• ¼ cuillère à thé ou à café de macis (facultatif)
  

Préparation pour la macération :

1. Mélanger les fruits dans un grand saladier (sauf les pignons), arroser de jus d’orange, couvrir hermétiquement et laisser macérer toute la nuit à la température de la pièce. Le lendemain, ajouter les pignons avec les autres fruits et 60 gr de farine (déjà réservée). Mélanger avec les mains.

Préparation :

1. Mettre le beurre mou devenu crémeux dans un saladier, ajouter la cassonade, battre à la fourchette, et cela pour chaque ingrédient.
2. Ajouter les œufs un à un en les battant entre chacun.
3. Utiliser un autre saladier pour la farine, le sel le baking soda et les épices, mélanger le tout, et l’incorporer au 1er mélange.
4. Ajouter les fruits à la préparation.
5. Chauffer le four à 130°C (275° F).
6. Tapisser avec du papier sulfurisé ou parchemin l’intérieur d’un moule rond de 22cm de diamètre et verser la préparation.
7. Poser au centre du four et disposer en dessous un plat rempli d’eau et cela pendant 40 min.
8. Laisser refroidir le gâteau et l’emballer de papier d’aluminium afin de le conserver longtemps au réfrigérateur.
   
   Joyeuses fêtes

Copyright Perle Zelmanovitch 14,15,16,17 Décembre 2009

Petits chocolats

Ingrédients pour 15 chocolats

• 200 g de beurre non salé
• 20 biscuits boudoirs (pour charlotte, écrasés mais pas en poudre )
• 50 g de sucre glace
• 100 gr de cacao non sucré
• 75 gr de noix de coco râpée
• Fruits confits (canneberge, papaye, abricots secs etc..)

Préparation

1. Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
2. Mélanger dans un saladier, les boudoirs écrasés, le sucre glace, le cacao et la noix de coco.
3. Ajouter le beurre et bien incorporer aux autres ingrédients.
4. Verser cette préparation dans des plats rectangulaires pas très profonds.
5. Placer au réfrigérateur pour durcir la pâte.
6. Dés que l’ensemble est compact décoller du moule et couper en cubes.
7. Décorer avec des fruits confits.
8. Garder au réfrigérateur, cela se conserve une quinzaine de jours et plus .
   Copyright Perle Zelmanovitch 7,8,9,10,11Décembre 2009

Allumettes au fromage

Ingrédients pour 40 allumettes

• 125 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 150 g de cheddar ( avec du goût)
• 50 g de gruyère suisse râpé
• 1 jaune d’œuf Sel, poivre
• garniture ex :cumin, herbes de Provence, tomates séchées ,sésame ou pavot

Préparation :

1. Râper le cheddar.
2. Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits.
3. Couper le beurre en dés et le déposer au centre du puits, ajouter le cheddar râpé, le sel et le poivre.
4. Travailler le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
5. Faire chauffer le four à 200°C(400°F)
6. Beurrer et fariner une plaque à biscuits ou utiliser du papier sulfurisé.
7. Fariner le comptoir, étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur, la découper en lanières de 1.5 cm de large et de 7cm de long.
8. Déposer les allumettes sur la plaque, parsemer le fromage en appuyant légèrement pour que le gruyère adhère.
9. Ajouter une cuillère à café d’eau au jaune d’œuf et badigeonner à l’aide d’un pinceau les allumettes. Choisir un parfum selon votre goût (sésame , cumin , herbes de Provence etc.. )
10. Enfourner 15 min et surveiller la cuisson.

Copyright Perle Zelmanovitch 31 Novembre,1,2,3,4 Décembre2009

Atelier foie gras

Perle propose un atelier foie gras pour les adultes
Pour les fêtes, pourquoi ne pas cuisiner vous même votre foie gras?
Dans le cadre de son domicile elle vous recevra par petits groupes de 5.
Ces ateliers sont prévus le samedi de 13h à 16h.
Merci de réserver immédiatement, le nombre de places étant limitées, pour plus de précisions, téléphoner à Perle au
514 947 2710
Dans une ambiance conviviale, vous dégusterez du foie gras, et goûterez des vins du Québec du vignoble ‘’La Mission’’.
· 120 $ pour une séance de 3 h et un foie de 700g environ inclus (soit 3 pots de 250ml), 55$ pour chaque foie gras supplémentaire, merci de préciser les quantités souhaitées, un acompte de 50% serait apprécié afin de réserver votre place.

Disponible toute l'année sur demande par groupe de 5

Bonshommes en pain d’épices

Ingrédients pour 30 bonshommes :

• 350 g de farine
• 4 cuillères à café (10 g) de levure
• 170 g de cassonade
• 2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange déjà préparé pour pain d’épices)
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 100 g de miel liquide doux (acacia ou oranger)
• ½ blanc d’œuf battu en neige et environ 100 g de sucre glacé pour le glaçage

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
2. Mélanger les ingrédients secs à l’aide d'un robot.
3. Ajouter le beurre et mixer pour que le mélange devienne sableux.
4. Incorporer l'œuf battu et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
5. Étaler la pâte avec un rouleau sur ½ cm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée, confectionner les bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce.
6. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou ciré, beurrer.
7. Faire cuire pendant 7 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer.
8. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser, ils sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds).
9. Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'œuf battu en neige. Obtenir un mélange crémeux assez épais.
10. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage.
11. Dessiner les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons. Laisser sécher.
    Copyright Perle Zelmanovitch 23,24,25,26,27 Novembre 2009
    
    

Un peu d'exotisme

Nouilles sautées aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de nouilles chinoises
• 100 g de germes de soja
• 100 g d’haricots verts (frais ou surgelés)
• 100 g de petits pois surgelés
• 100 g de fonds d’artichaut
• 80 g de noix de cajou (à voir selon allergies)
• 2 cuillères à soupe d’échalote française
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• Sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher les haricots verts en prenant soin de ne pas laisser de fils.
2. Plonger dans de l’eau salée les haricots verts pour les blanchir (attendre la 1ére ébullition).
3. Mettre les petits pois surgelés dans de l’eau, salée et cuire à petit bouillon.
4. Dans un wok ou une large sauteuse faire chauffer l’huile, ajouter l’échalote en petits cubes.
5. Faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante 5 min, égoutter.
6. Mettre petit à petit les haricots verts et les petits pois saisis, les germes de soja, les fonds d’artichaut, saler, poivrer.
7. Mélanger bien et laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.
8. Incorporer les nouilles, arroser de sauce de soja. Laisser à feu vif jusqu'à évaporation du bouillon.
9. Au moment de servir ajouter les noix de cajou, mélanger.
10. Saupoudrer de coriandre.
    Copyright Perle Zelmanovitch 16,17,18,19,20 Novembre 2009

Compote de fruits meringuée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes
• 2 poires
• 1 orange non traitée
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 1 pincée de cannelle
  

Préparation:

1. Éplucher les pommes et les poires avec un économe.
2. Fendre en 4 dans le sens de la hauteur, enlever les cœurs et les pépins.
3. Découper en petits dés.
4. A l’aide d’un économe prélever le zeste de l’orange, émincer très finement, et plonger le dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
5. Égoutter puis rafraîchir le zeste sous un filet d’eau froide. Presser l’orange pour en extraire le jus.
6. Dans une casserole , faire fondre doucement le miel, ajouter le zeste d’orange blanchi, et les dés de fruits. Arroser avec le jus de l’orange, la vanille, saupoudrer de cannelle, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
7. A la fin de la cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire évaporer tout le jus.
8. Préchauffer le four à 210°C ( 410°F).
9. Battre le blanc en neige très ferme, ajouter une ½ cuillère de sucre en continuant de battre.
10. Répartir la compote de fruits dans 4 ramequins, déposer un nuage de meringue, faire dorer quelques minutes sous le grill du four.
    
    Déguster tiède ou froid
    Copyright Perle Zelmanovitch 9,10,11,12,13 Novembre 2009

Soufflé aux carottes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 à 60 grammes de beurre
• 6 œufs
• 2 grandes cuillères de farine (bio si possible, et farine non enrichie)
• 1 l de lait entier à 3.25%
• 100 g Fromage râpé (gruyère)
• 600 g de carottes
• Sel, poivre noix, muscade.

Préparation :

1. Éplucher et couper les carottes en morceaux. Faire cuire pendant 20 min dans l’eau bouillante salée, égoutter et les mixer au robot.
2. Mettre le beurre en morceaux dans une grande casserole, le faire fondre à feu doux sans le faire brûler.
3. Ajouter la farine, cuillère par cuillère afin d’épaissir la crème ,
   cuire 5 min) en mélangeant avec un fouet.
4. Délayer progressivement avec le lait froid en tournant afin d’éviter les grumeaux, laisser épaissir 10 min et rajouter du lait jusqu'à la quantité désirée.
5. Râper de la noix de muscade, saler et poivrer.
6. Ajouter les carottes, avec le fromage râpé.
7. Préchauffer le four à 190°C (380°F)
8. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
9. Ajouter les jaunes à la préparation de la béchamel. Battre les blancs en
   neige bien fermes avec une pincée de sel.
10. Incorporer les blancs en remuant délicatement.
11. Beurrer et fariner 6 moules à soufflé, verser l’ensemble dans les moules en
    laissant ¼ de vide pour laisser gonfler.
12. Mettre au four à 200°C (400°F) environ 25 min, ne jamais ouvrir la porte du Four.
    Copyright Perle Zelmanovitch 2,3,4,5,6 Novembre 2009

Recette du camp d'automne 2009

Vendredi 23 Octobre:

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2008/02/gaufres-la-vanille-et-lorange.html

Lundi 26 Octobre:

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2009/10/bouchees-du-verger.html

Mardi 27 Octobre :

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2008/07/mi-cuits-au-chocolat-de-perle.html

Merdi 28 Octobre :

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2009/09/madeleine-de-commency.html
Jeudi 29 Octobre:

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2008/02/le-gteau-de-la-dmone-perle.html

Halloween

La tarte de la démone Perle

Ingrédients:

Tarte Sablée:

• 1 jaune d’œuf
• 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 200g de farine Bio
• 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)
• 1 pincée de sel

Garniture pour 4 personnes :

1. 200 g de citrouille
2. 1 cuillère à soupe de cannelle
3. 1 Orange
4. 2 Œufs
5. 25 cl de crème sure
6. 150 g de sucre en poudre
7. 1 cuillère à café de cassonade

Préparation :

1. Presser l’orange. Éplucher la citrouille et couper en morceaux.
2. Mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et le jus d’orange. Couvrir d’eau jusqu'à la hauteur de la citrouille.
3. Faire cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à la caramélisation de la citrouille, laisser tiédir.
4. Mixer pour obtenir une purée.
5. Préchauffer le four à 210°C (410° F)
6. Étaler la pâte* dans un moule beurré et fariné, piquer avec une fourchette.
7. Dans un saladier, fouetter la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle.
8. Ajouter la purée de citrouille, mélanger. Verser dans le fond de la tarte.
9. Mettre au four 15 à 20 min. Démouler.
   
   * Pour la préparation de la pâte, voir recette tarte aux pommes
   Laisser refroidir, saupoudrer de cassonade

Copyright Perle Zelmanovitch 19,20,21,22 Octobre 2009

Et Perle croqua la pomme!

Bouchées du Verger

Ingrédients pour 8 personnes:

• 4 Œufs
• 60 g de beurre
• 200 g de sucre granulé
• 65 ml d’huile
• 270 g de farine
• 4 pommes + 1 petite (Cortland)
• 1 citron
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 4 cuillères à café de levure (poudre à pâte)

Préparation:

1. Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes, ajouter petit à petit le beurre fondu et l’huile.
2. Mélanger la farine et la levure dans un grand bol.
3. Incorporer le mélange farine levure petit à petit tout en fouettant le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
4. Éplucher et couper les pommes en morceaux, faire sauter avec un peu de beurre pendant quelques minutes, saupoudrer de cannelle et verser la vanille.
5. Une fois les pommes refroidies, ajouter à la pâte.
6. Beurrer les moules à gâteaux ou caissettes , remplir à moitié.
7. Mettre au four à 160°C (320°F) pendant 30 min.
8. Après 10 min de cuisson, déposer sur le gâteau des fines rondelles de pommes, citronnées préalablement et remettre à cuire 20 min.Démouler, laisser refroidir.
   Copyright Perle Zelmanovitch 13,14,15 Octobre 2009

Courgettes farcies à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes:

1. 4 courgettes
2. 350 g de ricotta
3. 100 g de parmesan râpé
4. 2 œufs
5. ½ botte de ciboulette
6. Huile d'olive
7. Sel, poivre

Préparation:

1. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
2. A l'aide d'une cuillère parisienne, évider les courgettes et garder la chair.
3. Préchauffer votre four à 180°C (350°F).
4. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
5. Ajouter la chair des courgettes et faire revenir sur feu moyen pendant minutes.
6. Verser dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une purée.
7. Dans un grand bol, ajouter le parmesan, les œufs et mélanger à l'aide d'un fouet.
8. Ajouter la ricotta et mélanger pour que la préparation soit homogène.
9. Couper la ciboulette, saler, poivrer et remuer.
10. Remplir les courgettes avec la farce.
11. Parsemer de parmesan râpé les courgettes.
12. Mettre au four pendant 15 minutes.
13. Recouvrir de papier sulfurisé, continuer la cuisson pendant 10 minutes.
    Les courgettes doivent être tendres et bien dorées.
    Copyright Perle Zelmanovitch 5,6,7,8,9 Octobre 2009

A la recherche du temps perdu...

Madeleine de Commercy

Ingrédients (pour 30 madeleines environ):

• 5 œufs
• 150 g farine
• 150 g sucre semoule
• 70 g de beurre fondu
• 1 zeste de citron
• Quelques gouttes d’arôme de bergamote (facultatif)
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation:

1. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, blanchir au fouet.
2. Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, la vanille et la bergamote.
3. Battre les blancs en neige et les monter avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée de la quantité totale).
4. Incorporer petit à petit la moitié des blancs en neige à la préparation.
5. Insérer les blancs en remuant délicatement.
6. Verser sur l’autre moitié des blancs et incorporer doucement .
7. Mettre la farine sans trop remuer pour ne pas casser les blancs d’œufs
8. Remplir à moitié des moules beurrés et farinés.
9. Mettre au four 15min à 200°C (400°F) (Nous pouvons voir des petites bulles et pourtant, il n’y a pas de levure)
   Histoire : Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit-on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de LouisXV
   Copyright Perle Zelmanovitch 29Septembre 1erOctobre 2009

Salsa aux tomates

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 kg de tomates italiennes
• 1 oignon
• ½ concombre
• 2 branches de céleri
• ½ poivron rouge, ½ poivron vert, ½ poivron orange
• 1 petite boîte de maïs en grains
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 3 cuillères à soupe de coriandre et1 cuillère à soupe de persil
  1 cuillère à soupe d’huile d’olive,1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 gouttes de sauce Tabasco
• Sel, poivre

Préparation:

1. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter, peler.
2. Presser pour extraire l’eau et les graines puis couper en morceaux.
3. Peler le concombre et couper en petits dés, rincer le céleri et couper en petits dés.
4. Rincer les poivrons rouges, verts, oranges, couper en 2 dans la sens de la longueur, couper en lamelles et en dés, écraser les 2 gousses d’ail, couper l’oignon en petits dés.
5. Cuire à feux doux dans l’huile, l’oignon, le céleri et les poivrons.
6. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter l’ai.
7. Laisser cuire 1 min et ajouter les tomates, le cumin, le sel et le poivre.
8. Réduire jusqu'à consistance épaisse.
9. Ajouter la coriandre le persil le jus de citron, le Tabasco, le maïs et le concombre.
10. Cuire doucement 5 minutes et laisser refroidir.
    Copyright Perle Zelmanovitch 22,23,24 et 25 Septembre 2009 21,

Hummus De Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 boîte ( 540 ml)de pois chiches
• 1 gros citron
• 3 cuillères à soupe de beurre de sésame (tahini)
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation:

1. Émincer la gousse d’ail et réserver.
2. Mélanger à l’aide d’un robot culinaire tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
   Copyright Perle Zelmanovitch Stanislas seulement 21,22,24 Septembre 2009

Que du bonheur de vous retrouver...

Un petit bouquet pour commencer l'année, mais cliquez sur cette image pour entendre le message de Perle

Le temps de téléchargement peut être un peu long, soyez patient,merci

Pêches au Romarin

Ingrédients pour 8 personnes:

• 8 pêches
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 branche de romarin
• 15 g de beurre

Préparation:

1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
2. Plonger les pêches pendant 30 secondes.
3. Égoutter et passer aussitôt sous l’eau froide.
4. Peler les pêches, ouvrir en deux, retirer les noyaux.
5. Laver, sécher et effeuiller le romarin.
6. Fondre le beurre dans une sauteuse.
7. Faire revenir les oreillons de pêche une minute de chaque côté à feu vif.
8. Baisser le feu, ajouter le miel et les feuilles de romarin, couvrir et laisser cuire doucement pendant dix minutes.
9. Répartir les pêches dans les assiettes, arroser de miel chaud au romarin et servir tiède.
   Copyright Perle Zelmanovitch 14, 15, 17 Septembre 2009

Confiture de pêches

Ingrédients:

• Sucre : 750 g
• Pêches : 1 kg
• 2 pommes Granny Smith
• 2 citrons
• 1 bâton de vanille
• 25 cl d’eau/kg de sucre soit 17 cl

Préparation:

1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
2. Plonger les pêches pendant 30 secondes.
3. Égoutter et passer aussitôt sous l’eau froide.
4. Peler les pêches, ouvrir en deux, retirer les noyaux.
5. Couper en morceaux dans le confiturier.
6. Éplucher les pommes (pour éviter d’utiliser de la pectine artificielle), couper en 4, trancher en petits morceaux. Incorporer aux pêches dans le confiturier.
7. Laver les citrons, râper les zestes.
8. Ajouter les zestes et le jus de citron, le sucre et mettre à cuire.
9. Fendre la vanille en deux afin d’utiliser les graines et le bâton.
10. Porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre, environ 45 min ou jusqu’à ce que la confiture prenne.
11. La confiture cuite, verser dans des pots en verre, fermer immédiatement.
    Retourner les pots toute la nuit pour éliminer l’air.
    Copyright Perle Zelmanovitch semaine de 14 septembre 2009

Clafoutis aux quetsches

Ingrédients pour 8 personnes :

· 700 g de quetsches
· 6 cuillères à soupe de farine
· 6 cuillères à soupe de sucre
· 180 ml de crème à 35%
· 180 ml de lait à 3.25%
· 4 œufs
· Zeste râpé d’un citron entier.
· ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Beurrer un plat à gratin et déposer les quetsches.
3. Pour la pâte : Dans un bol mélanger dans l’ordre la farine, le sucre, petit
à petit incorporer la crème, les œufs battus, le zeste de citron et la
vanille, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le lait et mélanger.
5. Verser cette préparation sur les quetsches.
6. Cuire au centre du four pendant 20 à 25 min.
7. Sortir le clafoutis et laisser refroidir afin de servir tiède ou froid.
8. Saupoudrer de sucre glace.
Copyright Perle Zelmanovitch 9 Septembre 2009

Langues de chat De Perle

Ingrédients pour 2 douzaines de gâteaux :

- 125 g de beurre non salé
- 200 g de sucre granulé
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 5 cl de lait à 3,25%
- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser dans un saladier.
2. Ajouter le sucre, les œufs, le lait et le sel. Mixer le tout. Verser la farine, puis mettre la pâte dans un récipient.
3. Préchauffer le four à 180° C ( 350° F).
4. Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé(ou parchemin), mettre la pâte en formant des bâtons. Étaler avec une cuillère afin que la longueur soit d’environ 9cm.
5. Cuire pendant 8 min jusqu'à ce qu’ils soient juste dorés.
6. Détacher avec une spatule.Faire vite afin qu’ils ne durcissent pas.
7. Laisser refroidir 5 à 10 min.
8. Conserver les gâteaux dans une boîte à l’abri de l’air pour qu’ils restent bien croquant

Elles donnent leurs langues de chat!

Anaïs et Mélina ont un message pour vous clquez sur l'image
Jeudi

Bonbons salés aux tomates et fromage de chévre:

http://www.cuisinedeperle.com/2008/09/bonbons-sals-aux-tomates-et-fromage.html

A venir la recette du jour, crème caramel et langues de chat

Mercredi

Velouté de maïs: http://www.cuisinedeperle.com/2008/09/velout-de-mas-au-basilic.html
Rochers aux noix de coco: http://www.cuisinedeperle.com/2008/08/rochers-la-noix-de-coco.html

La chaleur, c'est de saison ... le blé d'inde(maïs) aussi

Ce midi

Velouté de maïs: http://www.cuisinedeperle.com/2008/09/velout-de-mas-au-basilic.html
Cette aprés-midi

Rochers aux noix de coco: http://www.cuisinedeperle.com/2008/08/rochers-la-noix-de-coco.html

Déjà la derniere semaine!

Ce midi un inédit le Farcis Niçois:

http://www.cuisinedeperle.com/2008/08/farcis-nicois-de-perle.html

Cette aprés-midi le classique mais néanmoins de saison, le Calfoutis aux cerises

http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/clafoutis-aux-cerises.html

Menu de la semaine du 17 Août 2009

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Pâté de saumon de Perle

Ingrédients pour 8 personnes
• 3 boîtes de saumon rose égoutté ou 1 grosse boîte d’environ 400g.

• 6 œufs

• 2 cuillères à soupe de crème sure (ou crème à 35%).

• 1 petite boîte de concentré de tomates.

• Poivre et fines herbes (Aneth et ciboulette).

• 1 Citron



Préparation:



1. Préchauffer le four à 230° C (450°F).

2. Effeuiller le saumon en jetant la peau et les arêtes.

3. Mixer ensemble le saumon, les œufs, la crème et le poivre.

4. Répartir cette préparation dans 3 saladiers.

5. Dans le1er, mettre le citron.

6. Dans le 2éme, mettre les herbes.

7. Dans le 3éme mettre selon la couleur voulue 1 à 2 cuillères à café de

concentré de tomates.

8. Répartir en 3 couches successives.

9. Mettre dans un moule recouvert d'un papier aluminium.

10. Cuire au bain marie pendant 30 minutes.

11. Servir un peu frais accompagné de citron.

Les tomates farcies à la

Ingrédients pour 8 :
• Tomates moyennes de champs
• 400 grammes de fêta
• Biscottes
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses ,2 échalotes, ciboulette
• sel et poivre


Préparation :


1. Découper le haut des tomates, à l’aide d’une cuillère à café, enlever la pulpe et les graines.
2. Saler l’intérieur des tomates, les retourner et les laisser s’égoutter.
3. Hacher l’ail et les échalotes, les faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
4. Ajouter la pulpe de la tomate coupée en petits dés (sans le jus).
5. Écraser le fromage Fêta à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
6. Ajouter les biscottes écrasées, ciseler la ciboulette et l’incorporer au fromage ainsi que l’ail, l’échalote (tomates).Assaisonner.
7. Remplir les tomates les couvrir avec les chapeaux, ajouter un peu d’huile d’olive et faire cuire dans un plat à gratin 20mns au four à 180°.

Lasagnes ricotta aux épinards

Ingrédients pour 8 personnes :

 • 1 pot de 300 g de ricotta

• 1 paquet de 250 g de jeunes épinards frais

• 4 gousses d’ail

• 100 g de fromage râpé

• 4 œufs

• 6 plaques de lasagnes

• 6 tomates Olivettes pour la sauce

• Sel et poivre


Préparation :

1. Cuire dans une casserole d’eau salée les épinards.

2. Hacher les 4 gousses d ‘ail.

3. Mettre la ricotta dans un saladier, les gousses d’ail hachées, 3 cuillères de fromage râpé, les 4 œufs, les épinards, le sel et le poivre.

4. Superposer dans un plat les couches de lasagnes avec la farce.

5. Préparer la sauce tomate en faisant bouillir de l’eau et plonger les tomates quand l’eau est à ébullition. Attendre la 2éme ébullition pour retirer les tomates et les placer dans un saladier d’eau froide, ainsi la peau se décollera toute seule.

6. Couper en morceaux les tomates, les écraser et afin qu’elles réduisent les mettre à feu vif, saler et poivrer.

7. Ajouter la sauce tomate sur la préparation des lasagnes.

8. Cuire au four 30min à 230 °C soit 450° F

Clafoutis aux pêches

Ingrédients pour 8 personnes


• 700 gr de pêches
• 6 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 180 ml de crème fouettée
• 180 ml de lait à 3.25
• 4 œufs
• Zeste râpé d’un citron entier.
• ½ cuillères à café d’extrait de vanille
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Beurrer un plat à gratin et déposer les pêches.
3. Pour la pâte : Dans un bol mélanger dans l’ordre la farine, le sucre, petit à petit, incorporer la crème, les œufs battus ,le zeste de citron et la vanille, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le lait et mélanger. Verser cette préparation sur les pêches .
5. Cuire au centre du four préchauffé pendant 20 à 25 min.
6. Sortir le clafoutis et laisser refroidir afin de servir tiède ou froid.
7. Saupoudrer de sucre glace.

Tartelette aux poireaux et champignons

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pâte brisée:
• 200g de farine Bio
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre demi-sel (sortir 1h en avance)
• 20 cl d’eau tiède
Préparation de la pâte
1. Mettre dans un grand saladier la farine, le beurre en morceaux (mou ), le sel et l’eau.
2. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule molle et homogène.
3. Réserver dans le saladier.


Garniture :
• 2 gros poireaux ou 4 petits
• 250 g de champignons
• 4 Œufs
• 150gr de crème
• 150 gr de gruyère râpé
• 50 gr de beurre
• Sel, poivre et muscade

Préparation
1. Enlever la tête du poireau, couper le dans le sens de la longueur, bien rincer sous l’eau froide
2. Trancher les champignons après les avoir essuyés, mélanger les avec les poireaux en ajoutant de l’eau et cuire à feu doux pendant 20min.
3. Casser les œufs dans un saladier, les battre à la fourchette. Ajouter la crème, le gruyère et les poireaux champignons. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
4. Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné. La mettre dans des petits moules individuels. Verser le mélange et cuire à four chaud (210 °C soit 420° F ) pendant environ 25mns à 30 min.

A la semaine prochaine...

Les spaghettis ne poussent pas dans les champs!!!!!

La preuve!!!

Pour ce midi les fameuses pâtes entierement faitent par les enfants.

Cette aprés-midi le populaire Chou à la crème:

Du bonbon salé aux langues de chat en passant par la crème caramel

Bonbons salés aux tomates et fromage de chévre:
http://www.cuisinedeperle.com/2008/09/bonbons-sals-aux-tomates-et-fromage.html
A venir la recette du jour, crème caramel et langues de chat

Dans la joie et la bonne humeur

Mardi:

Velouté de maïs: http://www.cuisinedeperle.com/2008/09/velout-de-mas-au-basilic.html

Rochers aux noix de coco: http://www.cuisinedeperle.com/2008/08/rochers-la-noix-de-coco.html

Chouette la semaine commence....

Aujourd'hui nous avons au menu:
Les Gnocchis: http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/gnocchis-sauce-verte-de-perle.html
Le clafoutis aux bleuets: http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/clafoutis-aux-cerises.html (juste remplacer les cerises par les bleuets)

Menu de la semaine du 3 août

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Une semaine s'achéve...

Chaque vendredi, je suis triste de vous quitter.

Aujourd'hui

Couscous aux saveurs d'orange http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/couscous-aux-saveurs-dorange-de-perle.html
Choux à la créme chantilly       http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/choux-la-creme-chantilly.html

A la semaine prochaine avec de nouveaux futurs cuisiniers ...

Oeufs Mimosa,terrine de Surimi et crêpes

Le midi Terine de Surimi : http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/terrine-au-surimi.html
Oeufs Mimosa :http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/ufs-mimosa-de-perle.html
Aprés-midi les crêpes : http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/les-crepes-aux-fruits.html

C'est le temps des cerises....

Le temps des cerises, aujourd'hui après le risotto aux champignons poulet: http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/risotto-champignons-poulet.html

C'est le clafoutis aux cerises, attention aux noyaux c'est la véritable recette!

http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/clafoutis-aux-cerises.html

Une belle semaine de cuisine s'annonce...

Lundi :Soufflé au fromage http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/souffle-au-fromage.html

:Tarte aux pommes http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/tarte-aux-pommes-la-cannelle.html

Mardi

Tarte au saumon http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/tartelettes-au-saumon.html

Mi-cuit au chocolat http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/mi-cuits-au-chocolat-de-perle.htm

Menu de la semaine du camp de jour

Recettes de la semaine du 20 Juillet 2009

Lundi:
Gnocchis:http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/gnocchis-sauce-verte-de-perle.html
Rouleaux de printemps aux fruits:http://www.cuisinedeperle.com/2009/04/rouleaux-de-printemps-aux-fruits-frais.html
Mardi:
Velouté de maïs: http://www.cuisinedeperle.com/2008/09/velout-de-mas-au-basilic.html
Rochers aux noix de coco:
Mercredi:
Tortilla à la coriandre:http://www.cuisinedeperle.com/2008/04/tortilla-aux-courgettes-et-la-coriandre.html
Mi-cuit aux chocolat: http://www.cuisinedeperle.com/2008/07/mi-cuits-au-chocolat-de-perle.html
Triangles au roquefort:http://www.cuisinedeperle.com/2008/11/triangles-au-roquefort.html
Jeudi:
Bonbons salés aux tomates et fromage de chévre:
http://www.cuisinedeperle.com/2008/09/bonbons-sals-aux-tomates-et-fromage.html
Doigts de fée (biscuit):
Vendredi:
Pâtes fraîches:
Galettes des rois:http://www.cuisinedeperle.com/2008/02/galette-des-rois-frangipane.htm

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C'est le jour des confitures