Couscous légumes aux saveurs de Perle

Ingrédients pour 4 personnes :

· 250 g de couscous moyen
· 1 oignon
· 2 branches de céleri
· 2 gousses d’ail
· 1 courgette verte (moyenne)
· 1 grosse carotte
· 500 ml de bouillon de poulet
· 1 boîte de 398 g de pois chiches
· 1 grosse boîte de tomates pelées
· 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 2 cuillères à soupe de miel
· 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
· 1 cuillère à thé de chacune des épices, paprika doux (espagnol), cumin et
curcuma
· Sel, poivre
Préparation :

1. Hacher l’oignon et l’ail , faire dorer avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.
2. Ajouter la courgette, le céleri et la carotte coupées en dés, cuire 5 min.
3. Incorporer la boîte de tomates pelées,écraser, mouiller avec le bouillon, le miel et les épices. Saler poivrer.
4. Porter à ébullition et laisser à feu doux pendant 15 min.
5. Incorporer les pois chiches préalablement rincés et égouttés, remuer, laisser mijoter.
6. Dans une autre casserole préparer le couscous, porter 2 verres d’eau salée à ébullition. Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Verser 2 verres de couscous et mélanger aussitôt.
7. Couvrir 5 min, égrainer à la fourchette.
8. Servir la semoule et par dessus ajouter les légumes et le bouillon.
   Copyright Perle Zelmanovitch 25,26,27,28,29 Janvier 2010

Flan pâtissier

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
Pâte brisée

• 200 g de farine Bio
• 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance) 20 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Crème à flan:

• 4 œufs
• 1 litre de lait à 3,25%
• 150 g de sucre granulé
• 90 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 gousse de vanille

Préparation de la pâte

1. Mettre dans un saladier la farine, le beurre en morceaux (mou ), le sel,le sucre et l’eau.
2. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule molle et homogène.
3. Réserver dans le saladier.

Préparation du flan:

1. Préchauffer le four à 210 C (410 F).
2. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).
3. Dans un saladier tamiser la maïzena, fouetter avec le sucre, ajouter les œufs battus et la fleur d’oranger.
4. Mélanger le tout de façon homogène et verser le lait bouillant sans la
   gousse de vanille.
5. Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min.
6. Étaler la pâte brisée avec un rouleau sur le plan de travail fariné. La mettre dans un moule beurré et fariné.
7. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Verser la préparation.
8. Faire cuire à four 210 C (410 F) pendant environ 25 à 30 min.
   Copyright Perle Zelmanovitch 18,19,20,21,22 Janvier 2010

Soupe hivernale au bœuf et aux légumes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 225 g de bœuf maigre ( entier)
• 1.2 Litres de bouillon de bœuf ( ou bouillon cube)
• 60 g d’orge perlé
• 1 grosse carotte
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 cuillère à café de fines herbes séchées
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mettre l’orge perlé dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de bœuf et les fines herbes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux.
2. Émincer la viande.
3. Enlever l’écume qui s’est formée en surface à l’aide d’une écumoire.
4. Couper en lanière le poireau, en dés la carotte, l'oignon et le céleri.
5. Ajouter le bœuf, la carotte, le poireau, l’oignon et le céleri dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 min, vérifier la cuisson.
6. Écumer à nouveau le bouillon. Assaisonner.
7. Décorer la soupe avec le persil haché, et si possible avec du pain croustillant.
   Copyright Perle Zelmanovitch 11, 12, 14 Janvier 2010

Galette des rois ‘’Frangipane’’

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée:
·400g de farine Bio
·2 pincées de sel
·200 g de beurre demi-sel (sortir 1h en avance)
· 40 cl d’eau tiède

Crème d’amandes :
100g de beurre pommade non salé
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
5 cl de Rhum (jus de pomme ou parfumé au choix )
3 oeufs

Crème pâtissière :
1/3 de litre de lait (3.25%)
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 cuillères à café de vanille
50 g de farine

Pour la finition :
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère de sucre glace mélangés
Grosse fève

Préparation :

Pour la crème d’amandes :

1. Mélanger 100g de poudre d’amandes avec 100gr de sucre glace pour obtenir un mélange bien homogène.
2. Mélanger 100gr de beurre, ajouter un par un les œufs et le rhum.

Pour la crème pâtissière :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole.
2. Battre au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
3. Ajouter la farine et mélanger.
4. Ajouter le lait bouillant, mettre à feu doux en remuant sans cesse au fouet, la crème est prête lorsqu’elle atteint une bonne épaisseur.

Pour la frangipane :

Mélanger la crème aux amandes avec environ 200g de crème pâtissière, la
crème doit être ferme et non liquide.


Réalisation de la galette :

1. Préchauffer votre four 15 Min à 230°C soit 400°F
2. Etaler un disque de pâte brisée
3. Disposer sur le disque la frangipane, et remettre l’autre disque par-dessus.
4. Surtout ne pas oublier de mettre la fève.
5. Bien coller les 2 disques.
6. Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange : jaune d’œuf et sucre
glace.
7. Avec une fourchette ou un couteau décorer le dessus de la galette.
8. Badigeonner le dessus de la galette.
9. Mettre au four 30mns température 200° C soit 180° F

Cette recette doit être effectuée avec une pâte feuilletée, mais la confection de celle-ci est trop longue en raison de la durée du cours.
Vous pouvez trouver de la pâte feuilletée toute faite.

Copyright Perle Zelmanovitch 4,5,6,7,8 Janvier 2008