Gnocchis sauce verte de Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

- 250 g de ricotta
- 60g + 40 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 400 g de petits pois extra-fins surgelés
- 2 oignons nouveaux ou échalote
- 250 g de pommes de terre farineuses
- 1 belle grosse tomate
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème sûre)
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre entières environ 25 min à l’eau bouillante. Tiédir rapidement sous le robinet, peler. C’est plus rapide si les pommes de terre sont coupées en petits morceaux. Bien absorber l’eau avec de l’essuie tout.
2. Avec un presse légumes écraser. Ajouter la ricotta, les 60g de parmesan, les jaunes d’œufs, sel et poivre.
3. Joindre la farine, former une boule compacte. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en long boudin d’environ 2cm de diamètre, couper des carrés de 1à 2cm.
4. Ranger sur un plat fariné avec un espace entre chaque.
5. Hacher les échalotes en petits bouts, faire fondre 5 min à la poêle à feu doux avec un peu d’huile. Mettre les petits pois surgelés, 3 dl d’eau, sel et cuire à petit bouillon.
6. Après évaporation ajouter le parmesan, la crème, le poivre, mixer.
7. Plonger la tomate dans l’eau bouillante, dés que la peau se fend, prendre avec précaution la tomate afin de la peler facilement, couper en 4 et petits dés et réserver dans un bol.
8. Plonger les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. A ébullition baisser le feu , une fois remonté à la surface laisser cuire 1 min, égoutter.
9. Mélanger les gnocchis avec la sauce et réchauffer à feu doux.

Sur l’assiette décorer avec la tomate
Copyright Perle Zelmanovitch
15,16,17,18,19 Mars 2010