Choux à la crème chantilly

Pâte à choux

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 60 g de beurre non salé
• 4 ŒufS
• 25 cl d’eau
• 125 g de farine Bio
• 1 pincée de sel
• 500 g de fraises

Préparation de la pâte à choux:

1. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
2. Retirer du feu, ajouter d’un seul coup la farine et le sel, et tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Ajouter un à un les œufs entiers.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie beurrée utiliser 2 cuillères à soupe pour étaler la pâte à choux, dessiner un cercle afin de définir la forme finale du gâteau.
5. Mettre au four 20 min à 200°C ou 400 F.
6. Trancher à l’horizontale la couronne une fois cuite.
7. Garnir de crème chantilly.
8. Laver les fraises, éponger, équeuter et couper en 2 et disposer sur la chantilly.
9. Saupoudrer la couronne de sucre glace. Faire raffermir au réfrigérateur.

La Chantilly :Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 60 cl de crème à 35%
• 80 g de sucre granulé.

Préparation de la chantilly:

• Battre la crème avec le sucre position maximum du batteur jusqu'à ce que la crème soit épaisse (elle peut être parfumée avec de la vanille)

Copyright Perle Zelmanovitch 25,27,31 Mai 2010

Biscuit de Savoie

Ingrédients pour 15 petits moules:
• 7 œufs

• 300 g de sucre granulé
• 100 g de beurre
• 6 cuillères à soupe de lait entier à 3,25%
• 150 g de fécule de maïs
• 150 g de farine
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C ( 350°F)
2. Fondre le beurre lentement dans une casserole à feu doux, conserver une petite quantité pour beurrer les moules*.
3. Tamiser ensemble la fécule et la farine.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste du citron râpé, remuer énergiquement pour obtenir une préparation mousseuse.
5. Ajouter petit à petit le mélange de farine et de fécule(2), verser le lait. Incorporer le beurre fondu pour obtenir une pâte onctueuse.
6. Ajouter le sel aux blancs d’œufs, battre en neige très fermement, incorporer délicatement à la préparation précédente comme une mousse.
7. Verser cette pâte dans des petits moules beurrés* et farinés
8. Mettre au four environ 25 à 30 min (1)
9. Démouler les biscuits immédiatement à la fin de la cuisson sur une grille de pâtisserie.
          Déguster tiède ou froid, éventuellement avec de la confiture voir recette du 1er Septembre
Copyright Perle Zelmanovitch      17,18, 20 Mai 2010

Gaspacho de Perle

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de tomates fraîches bien mûres

• 2 poivrons rouges, 1 poivron vert

• 2 gousses d’ail

• 80 g de ketchup ou 4 cuillères à soupe

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• 30 cl d’eau

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre 

• 2 tranches de pain de campagne

  Gros sel de mer

  1 concombre

Préparation

1. Mettre sur le feu une grande casserole d’eau, attendre l’ébullition et plonger les tomates, dés que la peau se fend, déposé dans l’eau froide.

2. Peler les tomates, couper en 2 après avoir retirer le pédoncule.

3. Rincer le poivron rouge et la moitié du vert, couper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les petites graines et la queue.Éplucher l’ail. Peler le concombre utiliser la moitié épépiner et couper en morceaux.

4. Placer dans le mixeur les tomates, les poivrons, la moitié du concombre, le ketchup, l’ail, le vinaigre, l’huile et l’eau, saler poivrer. Mixer pendant 2 à 3 min mettre dans une soupière et réfrigérer.

Pour la garniture.

5. Éplucher l’autre moitié du concombre, laver les poivrons et couper le tout en petits dés.

6. Retirer la croûte du pain et n’utiliser que la mie, couper en petits cubes, ailler, dorer avec de l’huile d’olive, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de gros sel.

        Servir très frais accompagnés de croûtons, de poivrons rouges et verts et de concombres

Copyright Perle Zelmanovitch                                       10,11,12,13,14 Mai 2010

Riz au lait à l’ancienne au bâton de vanille

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

· 400 g de riz rond
· 2 l de lait entier à 3,25%
· 1 Gousse de vanille (en bâton)
· 200 g de sucre en poudre
· 6 jaunes d’œufs
· 100 g de crème fraîche ou crème sure.
· 1 orange
· 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans une casserole, recouvrir d’eau le riz. Porter à ébullition jusqu’à évaporation partielle de l’eau, mais le riz ne doit pas être totalement cuit.
2. Ajouter le lait, le sucre, et le sel.
3. Fendre la vanille en 2, gratter les grains.
4. A l’aide un économe prélever l’écorce d’orange.
5. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’absorption du lait pendant 30 à 40 min.
6. Retirer la gousse de vanille et l’écorce d’orange.
7. Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraîche afin de rendre le riz plus onctueux.
8. Cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe. Remuer afin d’empêcher les œufs de coaguler.

Copyright Perle Zelmanovitch 3,4,6 Mai 2010