Gaufres à la vanille et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 ml de lait à 3,25%
• 80 g de beurre non salé + 20 g pour le gaufrier
• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de levure ou poudre à pâte
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café de vanille liquide1 orange
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

1. Verser le lait dans une casserole, faire tiédir à feu doux.
2. Découper le beurre en petits morceaux et l’ajouter dans le lait.
   mélanger pour le fondre.
3. Tamiser la farine et mélanger avec la levure au dessus d’un saladier.
4. Faire un puits au centre de la farine. Ajouter le sucre en poudre, les
   œufs entiers, la vanille et le zeste d’orange, bien mélanger.
5. Verser le lait petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse et coulante.
6. Faire chauffer le gaufrier. Une fois chaud, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau ou (entourer le bas d’une fourchette avec un essuie tout bien ficelé. ).
7. Verser 1 louche de pâte pour remplir le moule au ras des alvéoles.
8. Fermer le gaufrier pendant 3 à 4 minutes de cuisson.
9. Une fois dorées, elles se détachent facilement du gaufrier.
10. Saupoudrer de sucre glace ou garnir selon votre goût.
    

Copyright Perle Zelmanovitch Camp de jour Février 2008

Cake marbré au chocolat

Ingrédients pour 2 grands moules à cake

• 500 gr de farine Bio (de préférence)
• 250 gr de beurre non salé ou demi-sel
• 4oo gr de sucre en poudre
• 7 œufs entiers
• 3 cuillères à thé de (levure chimique)
• 3 cuillères à thé d’extrait de vanille
• 150 g de chocolat noir
  

Préparation.

1. Casser les œufs (jaune + blanc) battre avec le sucre.
2. Avec ce mélange mettre le beurre mou +une pincée de sel, bien battre pour obtenir une mousse onctueuse.
3. Mettre la farine dans un saladier à part avec la levure.
4. Verser la farine avec les œufs et le beurre.
5. Prélever une petite quantité et la mettre à part, ajouter le chocolat fondu.
6. Répartir par couche dans les moules déjà beurrés et farinés,pâte blanche +la pâte chocolat et terminer par la pâte blanche.
7. Mettre au four pendant 30 mn à 180 ° C ou 350 F ou 150°C ,300 f selon four.
   

Copyright Perle Zelmanovitch Camp de jour février2008

Légendaire Tarte aux pommes de Perle

Pâte sablée:
Ingrédients pour 8 à 10 personnes pour un moule de 27cm

• 1 jaune d’ oeuf
• 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 200gr de farine Bio
• 100 gr de beurre non salé ou demi-sel (sortir 1h en avance)

Préparation de la pâte

1. Casser l'œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre soit 8 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
4. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner.Étendre la farine sur le beurre.
5. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l'étaler avec la paume de la main et avec les doigts morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte. Egaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.
   

Les pommes (4 à 5 pommes selon grosseur )

1. Eplucher les pommes, les couper en 4, enlever les trognons et couper les quarts en lamelles fines.
2. Ranger sur la pâte les lamelles fines les unes sur les autres de façon harmonieuse jusqu'à ce que le moule soit plein.
3. Saupoudrer de sucre et quelques petits morceaux de beurre et de cannelle.
4. Enfourner la tarte à mi hauteur à 180°C ou 400 °F pendant 45mns.
5. Dés la fin de la cuisson, démouler, servir tiède.

Copyright Perle Zelmanovitch Fevrier 2008

Nems aux champignons

Nems aux champignons

de Perle


Ingrédients pour 4 personnes :

- 227 gr de champignons blancs (une barquette)
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 150 gr de beurre
- 200 gr de pâte filo
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Salade
- Set et poivre



Préparation :

Préchauffer le four à 220° (110°F).
Éplucher les carottes, rincer et râper.
Laver les poireaux pour supprimer la terre, couper la tête et les partager en 2 dans le sens de la longueur, émincer finement.
Faire sauter les carottes et les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre, réserver.
Essuyer les champignons, couper la base terreuse, émincer et faire sauter dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail écrasé.
Ajouter les carottes et les poireaux, saler et poivrer.
Découper en 2 de façon rectangulaire la pâte filo.
Beurrer les bords, placer la préparation, rouler en englobant la garniture, fermer l’extrémité en collant la pâte avec un peu de beurre fondu.
Continuer l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients .
Cuire les nems au four sur du papier sulfurisé environ 10mn.
Servir sur des feuilles de salade, accompagnés de menthe.

19,20,21,22 Février 2008
Copyright Perle Zelmanovitch

Douceur de la Saint Valentin au chocolat

Douceur de la Saint Valentin au chocolat
de Perle

Ingrédients pour 8 personnes

- 200 g de chocolat
- 200 g de beurre non salé
- 6 œufs
- 70 g de farine
- 100 g de sucre
- Petits bonbons de décoration Saint Valentin


Préparation


1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
2. Bain-marie,utiliser une grande casserole . Remplir au tiers d'eau. Placer la casserole qui

contient le chocolat, le fondre doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois(ou bien

2 min au four à micro-onde avec 2 cuillères à soupe de lait.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat fondu sur la préparation.
4. Battre les blancs en neige très ferme.
5. Incorporer la farine à la préparation en ajoutant délicatement au dernier moment les

blancs en neige .
6. Verser la pâte dans un moule bien beurré et fariné cuire entre 15 à 20 min (170 C soit

380F).
7. A surveiller, la préparation doit coller au couteau.
8. Sortir le gâteau aussitôt.
9. Confectionner avec des emportes pièces des petits cœurs,et décorer

12,14 Février 2008

Copyright Perle Zelmanovitch

Les crêpes de la chandeleur

Les crêpes de Perle


Pâtes â crêpes :
Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de farine (bio ou Sarazin)
- 5 oeufs
- 100g de beurre fondu
- 1 demi-litre de lait entier (le tiédir)
- 1 verre d’eau
- 100 g de sucre pour le sucré, ou 50 grammes de sucre(ou moins) pour crêpes salées
- 1 pincée de sel
- 1 zeste d’orange ou de citron, ou rhum kirsch etc…



Préparation

Faire un puit avec la farine, tiédir le lait, délayer la farine avec le lait et allonger avec l’eau. Continuer de délayer en écoulant lentement le verre d’eau.
Battre les œufs entiers dans un grand bol, ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu.
Ajouter petit à petit à la préparation aux œufs la farine, le lait et l’eau.
Laisser reposer un minimum 1 heure, Entourer une fourchette d’un essuie-tout, ficeler solidement, et déposer dans un petit verre d’huile, ceci pour graisser la poêle avec modération pour chaque opération de cuisson des crêpes.
La poêle huilée et chaude, verser avec l’aide d’une louche un peu de pâte en l’agitant de façon qu’elle s’étende sur toute la surface.
Retourner dés que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher, cuire l’autre face. Ceci pour chacune des crêpes suivantes.
5,6,7,8 Février 2008
Copyright Perle Zelmanovitch

Polenta au fromage avec son coulis de tomates

Polenta au fromage avec son
coulis de tomates de Perle


Ingrédients pour 4 personnes :

150 gr de gruyère Suisse
10 cl de crème fraîche ou crème sure
125 gr de semoule de maïs
1 tablette de bouillon de volaille
1 boîte de tomates en dés ou 1kg 1/2 de tomates fraîches (pour le coulis)
1 pincée de noix muscade
2 gousses d’ail, basilic
2cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

1. Faire chauffer 50 cl d’eau, ajouter la tablette de bouillon de volaille
jusqu'à dissolution.
2. Après ébullition, verser doucement en pluie la semoule de maïs.
3. Mélanger sans cesse la préparation et laisser cuire pendant 5mn environ
après avoir préalablement baisser le feu.
4. Éteindre le feu, ajouter la crème et le fromage râpé, puis assaisonner
avec la noix muscade, saler et poivrer.
5. Verser cette préparation dans un petit plat à gratin, recouvrir d’une
feuille de papier d’aluminium et garder dans un four chaud.
6. Mijoter les tomates (sans leur peau) avec l’ail, écraser avec un presse
Légumes, attendre l’évaporation, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile
d’olive pour l’onctuosité.
7. Sortir le plat du four, découper des parts égales et servir avec le coulis de
tomates, servir chaud.
8. Décorer avec des copeaux de parmesan.
29 Janvier 2008
Copyright Perle Zelmanovitch

Minestrone

Minestrone de Perle

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

· 200 gr de pâtes ‘’Penne’’ courtes
· 450 gr d’haricots blancs (1 boite de 500gr)
· 1 boite de tomates en dés
· 500 gr de courgettes
· 2 oignons doux
· 3 grosses pommes de terre
· 2 branches de céleri
· 3 carottes
· 3 Gousses d’ail
· 1 litre de bouillon de poulet
· 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
· Romarin, basilic séché, persil frais plat et laurier.
· Sel et poivre


Préparation :

1. Éplucher les branches de céleri, enlever les fils et couper en
petites rondelles.
2. Effeuiller le persil et le hacher.
3. Éplucher les carottes et les couper en petits dés de 2 mm.
4. Avec un économe éplucher les pommes de terre, couper les
en dés.
5. Laver les courgettes et les couper en dés sans les éplucher.
6. Faire revenir dans l’huile chaude l’oignon et l’ail pendant 5mn.
7. Ajouter les tomates, faire revenir avec les autres ingrédients
dans la casserole.
8. Verser le bouillon de poulet avec le céleri, le persil, les Carottes
et les pommes de terre.
9. Égoutter et rincer les haricots blancs et les ajouter à la soupe en
même temps que les courgettes.
10. Parfumer de romarin, basilic, laurier, de sel et poivre.
11. Après ébullition, ajouter les pâtes.
12. Couvrir, et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Servir chaud avec du parmesan râpé.
16 Janvier 2008

Copyright Perle Zelmanovitch

Gâteau aux fruits

Gâteau aux fruits
de Perle

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Ingrédients pour la macération :

500 g de raisins secs
250 g de canneberges fraîches ou séchées
500 g de dattes hachées grossièrement
500 gr de fruits confits mélangés et hachés (zestes oranges, citrons, cerises confites etc.)
500 ml de jus d’orange
250 gr de pignons (mettre de côté)
60 gr de farine (mettre de côté)
Ingrédients pour la pâte :
250 gr de beurre mou
250 gr de cassonade
6 Œufs
300 gr de farine
½cuillère à thé ou à café de sel
¼cuillère à thé ou à café de baking soda (soda à pâte)
1 cuillère à thé ou à café de cannelle
¼cuillère à thé ou à café de muscade
¼ cuillère à thé ou à café de macis (facultatif)

Préparation pour la macération :

Mélanger les fruits dans un grand saladier (sauf les pignons), arroser de jus d’orange, couvrir hermétiquement et laisser macérer toute la nuit à la température de la pièce. Le lendemain, ajouter les pignons avec les autres fruits et 60 gr de farine (déjà réservée). Mélanger avec les mains.

Préparation :

Mettre le beurre mou devenu crémeux dans un saladier, ajouter la cassonade, battre à la fourchette, et cela pour chaque ingrédient.
Ajouter les œufs un à un en les battant entre chacun.
Utiliser un autre saladier pour la farine, le sel le baking soda et les épices, mélanger le tout, et l’incorporer au 1er mélange.
Ajouter les fruits à la préparation.
Chauffer le four à 130°C (275° F).
Tapisser avec du papier sulfurisé ou parchemin l’intérieur d’un moule rond de 22cm de diamètre et verser la préparation.
Poser au centre du four et disposer en dessous un plat rempli d’eau et cela pendant 40 min.
Laisser refroidir le gâteau et l’emballer de papier d’aluminium afin de le conserver longtemps au réfrigérateur.
Joyeuses fêtes

19Décembre 2007

Copyright Perle Zelmanovitch

Chocolatines

Chocolatines de Perle

Ingrédients pour 15 chocolatines

200 g de beurre non salé
20 biscuits boudoirs (pour charlotte, écrasés mais pas en poudre )
50 g de sucre glace
100 gr de cacao non sucré
75 gr de noix de coco râpée
Fruits confits (canneberge, papaye, abricots secs etc..)


Préparation

1. Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
2. Mélanger dans un saladier, les boudoirs écrasés, le sucre glace, le cacao et la noix de coco.
3. Ajouter le beurre et bien incorporer aux autres ingrédients.
4. Verser cette préparation dans des plats rectangulaires pas très profonds.
5. Placer au réfrigérateur pour durcir la pâte.
6. Dés que l’ensemble est compact décoller du moule et couper en cubes.
7. Décorer avec des fruits confits.
8. Garder au réfrigérateur, cela se conserve une quinzaine de jours et

plus .

12Décembre 2007

Copyright de Perle Zelmanovitch

Allumettes au fromage

Allumettes au fromage
de Perle

Ingrédients pour 40 allumettes

125 g de farine
125 g de beurre mou
150 g de cheddar ( avec du goût)
50 g de gruyère suisse râpé
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
A choisir pour la garniture ex :cumin,herbes de Provence, tomates séchées ,sésame ou pavot

Préparation

1. Râper le cheddar.
2. Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit.
3. Couper le beurre en dés et le déposer au centre du puit, ajouter le cheddar râpé, le sel et le

poivre. Travailler le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène en

ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
4. Faire chauffer le four à 200°C(400°F)
5. Beurrer et fariner une plaque à biscuits ou utiliser du papier sulfurisé.
6. Fariner le comptoir, étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur, la découper en lanières de

1.5 cm de large et de 7cm de long.
7. Déposer les allumettes sur la plaque, parsemer le fromage en appuyant légèrement pour

que le gruyère adhère.
8. Ajouter une cuillère à café d’eau au jaune d’œuf et badigeonner à l’aide d’un pinceau

les allumettes. Choisir un parfum selon votre goût (sésame , cumin , herbes de Provence

etc.. )
9. Enfourner 15 min et surveiller la cuisson.

5 Décembre 2007

Copyright Perle Zelmanovitch

Bonshommes en pain d'épices

Bonshommes en pain d’épices

Ingrédients pour 30 bonshommes :

· 350 g de farine
· 4 cuillères à café (10 g) de levure
· 170 g de cassonade
· 2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange

déjà préparé pour pain d’épices)
· 100 g de beurre mou
· 1 œuf
· 100 g de miel liquide doux (acacia ou oranger)
· ½ blanc d’œuf battu en neige et environ 100 g de sucre glacé pour le glaçage

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
2. Mélanger les ingrédients secs à l’aide d'un robot.
3. Ajouter le beurre et mixer pour que le mélange devienne sableux.
4. Incorporer l'oeuf battu et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
5. Étaler la pâte avec un rouleau sur ½ cm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée,

confectionner les bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce.
6. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou ciré,

beurrer.
7. Faire cuire pendant 7 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer.
8. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser, ils

sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds).
9. Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'oeuf battu en

neige. Obtenir un mélange crémeux assez épais.
10. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour

décorer les Bonshommes avec le glaçage.
11. Dessiner les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons. Laisser sécher.

28 Novembre 2007
Copyright Perle Zemanovitch

Flan de brocoli

Flan de brocoli

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de brocoli
40 g de beurre non salé (pour les moules)
2 œufs + 2 jaunes
10 cl de crème fraîche à 15%
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Préparation :

1. Beurrer largement 4 petits moules.
2. Laver le brocoli, couper le en petits bouquets et faire cuire dans de l’eau bouillante salée

jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Réserver 4 petits bouquets.
4. Mettre le reste du brocoli dans un mixeur et malaxer jusqu'à l’obtention d’une purée

onctueuse.
5. Verser la purée de brocoli dans un saladier, ajouter les œufs entiers, les jaunes et la crème

fraîche.
6. Mélanger bien, saler, poivrer et ajouter la muscade.
7. Préchauffer le four à 180°C (350°F).Répartir la préparation dans les moules. Enfoncer les

petits bouquets de brocoli réservés dans la purée.
8. Poser les moules dans un plat à four à bords hauts, remplir le plat d’eau chaude à mi-

hauteur, enfourner et faire cuire au bain-marie pendant 25 min.
9. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, si elle ressort propre, sortir les flans

du four.
10. Démouler dans un plat et servir aussitôt, si les flans se colorent trop vite, couvrir de papier

d’aluminium pendant le premier ¼ d’heure de cuisson.

21 Novembre 2007

Copyright Perle Zelmanovitch

Bananes caramélisées au yaourt et au miel

Bananes caramélisées
au yaourt et au miel

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 bananes pas trop mûres
- 50 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 200 g de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- ½ citron vert
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées


Préparation

1. Laver le ½ citron et râper finement le zeste, puis presser le jus.
2. Mixer le yaourt avec le jus de citron et le miel.
3. Verser le mélange obtenu dans un bol, ajouter le zeste de citron, mélanger et réserver au

frais.
4. Éplucher et couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
5. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
6. Saupoudrer les bananes de sucre et faire cuire 10min en les retournant régulièrement.
7. Répartir les bananes dans les assiettes, entourer de coulis de yaourt au miel et parsemer

d’amandes effilées.
8. Déguster aussitôt.

Bon appétit

14 Novembre 2007

Copyright Perle Zelmanovitch

Terrine de Surimi

Terrine au surimi

Ingrédients pour 6 personnes

- 250 g de surimi
- 100 g de farine
- 3 Œufs
- 10 cl de lait à 2%
- 4 cuillères à café de levure (11 g) de poudre à pâte
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de paprika (Espagne doux)
- Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C (350°F).
2. Verser la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile dans un saladier et fouetter jusqu'à

l’obtention d’une pâte fluide .
3. Rincer et couper la ciboulette.
4. Ajouter la ciboulette, le sel le poivre le paprika et le surimi. Mélanger le tout.
5. Verser la préparation dans un moule à cake, beurré et fariné.
6. Mettre au four pendant 30 minutes
7. Laisser reposer 10 min avant de démouler.
Bon appétit.
6 Novembre 2007

Le gâteau de la démone Perle

Le gâteau de la démone Perle

Ingrédients pour 8 personnes

300 g de potiron
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre non salé
100 g de farine
100 g de noix de coco en poudre (ou poudre d’amandes)
3 oeufs
4 cuillères à café( 11g) de levure ou poudre à pâte.
1 pincée de sel
1 zeste de citron
Bonbons d’Halloween

Préparation

1. Mixer les 300g de potiron avec le beurre sorti préalablement du réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la levure, les oeufs, la poudre de noix de coco (ou

poudre d’amandes), le zeste de citron et le sel.
3. Ajouter à ce mélange, le potiron et le beurre mixés jusqu'à obtention d'un mélange

homogène.
4. Prendre un moule rond, beurrer et fariner, verser la préparation.
5. Mettre au four pendant 30 à 40 min à 235° C (450°F )
6. Attendre que le gâteau soit refroidi pour mettre les décorations d’Halloween.
Bon appétit.
24 Octobre 2007

Chaudron de la Démone

Chaudron de la démone de Perle

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de potiron
- 2 tomates
- 1,5 litre d’eau
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de crème sure
- Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

1. Retirer les graines du potiron avec une cuillère.
2. Ôter, avec l’aide d’un adulte, la peau très dure du potiron et le découper en morceaux .
3. Laver les tomates et couper les en morceaux.
4. Mettre les tomates et le potiron dans un grand chaudron (faitout) avec 1,5 litre d’eau.
5. Ajouter les tablettes de bouillon cube de volaille.
6. Faire bouillir et à feux doux pendant 30 minutes.
7. Mixer le potage, assisté d’un adulte. Saler et poivrer.
8. Ajouter de la noix de muscade moulue avec 4 cuillères de crème sure.
9. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou du lait. Si elle est trop liquide,

faire bouillir un peu plus longtemps.
Bon appétit.

16 Octobre 2007