Flan de brocoli

Flan de brocoli

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de brocoli
40 g de beurre non salé (pour les moules)
2 œufs + 2 jaunes
10 cl de crème fraîche à 15%
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Préparation :

1. Beurrer largement 4 petits moules.
2. Laver le brocoli, couper le en petits bouquets et faire cuire dans de l’eau bouillante salée

jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Réserver 4 petits bouquets.
4. Mettre le reste du brocoli dans un mixeur et malaxer jusqu'à l’obtention d’une purée

onctueuse.
5. Verser la purée de brocoli dans un saladier, ajouter les œufs entiers, les jaunes et la crème

fraîche.
6. Mélanger bien, saler, poivrer et ajouter la muscade.
7. Préchauffer le four à 180°C (350°F).Répartir la préparation dans les moules. Enfoncer les

petits bouquets de brocoli réservés dans la purée.
8. Poser les moules dans un plat à four à bords hauts, remplir le plat d’eau chaude à mi-

hauteur, enfourner et faire cuire au bain-marie pendant 25 min.
9. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, si elle ressort propre, sortir les flans

du four.
10. Démouler dans un plat et servir aussitôt, si les flans se colorent trop vite, couvrir de papier

d’aluminium pendant le premier ¼ d’heure de cuisson.

21 Novembre 2007

Copyright Perle Zelmanovitch