Galette des rois ‘’Frangipane’’

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée:
·400g de farine Bio
·2 pincées de sel
·200 g de beurre demi-sel (sortir 1h en avance)
· 40 cl d’eau tiède

Crème d’amandes :
100g de beurre pommade non salé
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
5 cl de Rhum (jus de pomme ou parfumé au choix )
3 oeufs

Crème pâtissière :
1/3 de litre de lait (3.25%)
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 cuillères à café de vanille
50 g de farine

Pour la finition :
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère de sucre glace mélangés
Grosse fève

Préparation :

Pour la crème d’amandes :

1. Mélanger 100g de poudre d’amandes avec 100gr de sucre glace pour obtenir un mélange bien homogène.
2. Mélanger 100gr de beurre, ajouter un par un les œufs et le rhum.

Pour la crème pâtissière :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole.
2. Battre au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
3. Ajouter la farine et mélanger.
4. Ajouter le lait bouillant, mettre à feu doux en remuant sans cesse au fouet, la crème est prête lorsqu’elle atteint une bonne épaisseur.

Pour la frangipane :

Mélanger la crème aux amandes avec environ 200g de crème pâtissière, la
crème doit être ferme et non liquide.


Réalisation de la galette :

1. Préchauffer votre four 15 Min à 230°C soit 400°F
2. Etaler un disque de pâte brisée
3. Disposer sur le disque la frangipane, et remettre l’autre disque par-dessus.
4. Surtout ne pas oublier de mettre la fève.
5. Bien coller les 2 disques.
6. Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange : jaune d’œuf et sucre
glace.
7. Avec une fourchette ou un couteau décorer le dessus de la galette.
8. Badigeonner le dessus de la galette.
9. Mettre au four 30mns température 200° C soit 180° F

Cette recette doit être effectuée avec une pâte feuilletée, mais la confection de celle-ci est trop longue en raison de la durée du cours.
Vous pouvez trouver de la pâte feuilletée toute faite.

Copyright Perle Zelmanovitch 4,5,6,7,8 Janvier 2008