Muffins aux bananes et pépites de chocolat

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 270 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175 g de sucre semoule
• 25 cl de crème épaisse ou 250 g de crème sure
• 2 œufs
• 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 8 cl d’huile
• 250 g de bananes écrasées
• Pépites de chocolat.

Préparation :

1. Mettre la farine avec la levure et le sel, puis ajouter le sucre
   tout en mélangeant.
2. Battre la crème épaisse avec les œufs, le zeste de citron et
   l’huile pour obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer cette pâte dans le mélange à base de farine, en cessant de remuer dés que la préparation est homogène: les muffins seront ainsi bien tendres et aérés.
4. Ajouter les bananes écrasées, puis incorporer-les à la pâte en ne mélangeant qu’une fois.
5. Badigeonner d’huile et de beurre avec un pinceau les moules à muffins.
6. Remplir les moules à muffins au 2 tiers de leur hauteur.
7. Mettre quelques pépites de chocolat sur chaque muffin.
8. Faire cuire les muffins à la banane et aux pépites de chocolat environ 12 minutes à 180° ou 350F.
   

Copyright Perle Zelmanovitch 11, 13 Juin 2008

Petits choux fourrés ganache

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pâte à choux :

• 60 g de beurre non salé
• 4 Œufs
• 25 cl d’eau
• 125 g de farine bio
• 1 pincée de sel

Ganache chocolat :

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 125 g de crème à 35%
• 50 g de beurre

Préparation:
Ganache chocolat:

1. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir, bien mélanger.
2. La pâte de chocolat devenue homogène, ajouter les morceaux de beurre
   petit à petit, réserver.

Pâte à choux :

1. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
2. Retirer du feu, ajouter d’un seul coup la farine et le sel, et tourner jusqu'à ce
   que la pâte forme une boule.
3. Ajouter un à un les œufs entiers.
4. Beurrer et fariner une grande plaque à pâtisserie.
5. Utiliser 2 cuillères à café, ou mieux une poche à douille, disposer la
   pâte par petites boules sur la plaque.
6. Mettre au four 20 minutes à 200°C ou 400 F; après que les choux soit dorés,
   éteindre le four et laisser la porte entrouverte, laisser sécher 5 min.
7. Trancher à l’horizontale chaque chouquette, remplir de ganache.
8. Saupoudrer de sucre glace.

Copyright Perle Zelmanovitch 4, 6 juin 2008 (Marie de France uniquement)