Ingrédients pour 8 personnes :
- 250 g de ricotta
- 60g + 40 g de parmesan râpés
- 2 jaunes d’œufs
- 400 g de petits pois extra-fins surgelés
- 2 oignons nouveaux ou échalote
- 250 g de pommes de terre farineuses
- 1 belle grosse tomate
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème sûre)
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1. Faire cuire les pommes de terre entières environ 25 min à l’eau bouillante. Tiédir rapidement sous le robinet, peler. C’est plus rapide si les pommes de terre sont coupées en petits morceaux. Bien absorber l’eau avec de l’essuie tout.
2. Avec un presse légumes écraser. Ajouter la ricotta, les 60g de parmesan, les jaunes d’œufs, sel et poivre.
3. Joindre la farine, former une boule compacte. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en long boudin d’environ 2cm de diamètre, couper des carrés de 1à 2cm.
4. Ranger sur un plat fariné avec un espace entre chaque.
5. Hacher les échalotes en petits bouts, faire fondre 5 min à la poêle à feu doux avec un peu d’huile. Mettre les petits pois surgelés, 3 dl d’eau, sel et cuire à petit bouillon.
6. Après évaporation ajouter le parmesan, la crème, le poivre, mixer.
7. Plonger la tomate dans l’eau bouillante, dés que la peau se fend, prendre avec précaution la tomate afin de la peler facilement, couper en 4 et petits des et reserver dans un bol.
8. Plonger les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. A ébullition baisser le feu , une fois remonté à la surface laisser cuire 1 min, égoutter.
9. Mélanger les gnocchis avec la sauce et réchauffer à feu doux.
Sur l’assiette décorer avec la tomate.
Camp de jour de Perle été 2009
samedi 26 juillet 2008
jeudi 17 juillet 2008
Clafoutis aux cerises
Ingrédients pour 8 à 10 personnes pour un moule de 27cm O
Pâte sablée:
- 1 jaune d’œuf
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200g de farine Bio
- 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)
Clafoutis :
- 500 g de cerises
- 4 œufs
- 250 ml de crème sure
- 100 g de sucre granulé
- 4 cl d’alcool
Préparation de la pâte :
1. Casser l’œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre. soit 8 cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner. Disperser la farine sur le beurre.
6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l’étaler avec la paume de la main et avec les doigts morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte égaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.
Les cerises:
1. Préchauffer le four à 210°C (410°F).
2. Rincer les cerises, équeuter et bien sécher.
3. Disposer les cerises sur le fond de la pâte.
Préparation de la garniture :
1. Casser les œufs entiers dans un saladier ajouter la crème sure, le sucre, et un alcool (j’utilise de la crème de cassis), mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
2. Verser la préparation sur les cerises, mettre dans le four.
Camp d’été de Perle 2009
Pâte sablée:
- 1 jaune d’œuf
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200g de farine Bio
- 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)
Clafoutis :
- 500 g de cerises
- 4 œufs
- 250 ml de crème sure
- 100 g de sucre granulé
- 4 cl d’alcool
Préparation de la pâte :
1. Casser l’œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre. soit 8 cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner. Disperser la farine sur le beurre.
6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l’étaler avec la paume de la main et avec les doigts morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte égaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.
Les cerises:
1. Préchauffer le four à 210°C (410°F).
2. Rincer les cerises, équeuter et bien sécher.
3. Disposer les cerises sur le fond de la pâte.
Préparation de la garniture :
1. Casser les œufs entiers dans un saladier ajouter la crème sure, le sucre, et un alcool (j’utilise de la crème de cassis), mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
2. Verser la préparation sur les cerises, mettre dans le four.
Camp d’été de Perle 2009
Terrine au surimi
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de surimi
- 100 g de farine
- 3 Œufs
- 10 cl de lait à 2%
- 4 cuillères à café de levure (11 g) de poudre à pâte
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de paprika (Espagne doux)
- Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180° C (350°F).
2. Verser la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile dans un saladier et fouetter jusqu'à l’obtention d’une pâte fluide .
3. Rincer et couper la ciboulette.
4. Ajouter la ciboulette, le sel le poivre le paprika et le surimi. Mélanger le tout.
5. Verser la préparation dans un moule à cake, beurré et fariné.
6. Mettre au four pendant 30 minutes
7. Laisser reposer 10 min avant de démouler.
Camp d'été de Perle2009
- 250 g de surimi
- 100 g de farine
- 3 Œufs
- 10 cl de lait à 2%
- 4 cuillères à café de levure (11 g) de poudre à pâte
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de paprika (Espagne doux)
- Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180° C (350°F).
2. Verser la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile dans un saladier et fouetter jusqu'à l’obtention d’une pâte fluide .
3. Rincer et couper la ciboulette.
4. Ajouter la ciboulette, le sel le poivre le paprika et le surimi. Mélanger le tout.
5. Verser la préparation dans un moule à cake, beurré et fariné.
6. Mettre au four pendant 30 minutes
7. Laisser reposer 10 min avant de démouler.
Camp d'été de Perle2009
mardi 15 juillet 2008
Crumble ( croustade)
Ingrédients pour 6 personnes :
Peler, retirer le noyau. Couper chaque quartier en tranches épaisses. Mettre dans une grande casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d’eau. Couvrir. Mettre sur feu vif pendant 2 minutes, puis sur feu doux 7à 8 min. Beurrer le plat et verser cette compote. Faire chauffer le four à 240° (C400°F.)
- 1 kg de prunes
- 150 g de farine
- 75 g +1 noix de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 2dl de crème fraîche
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Sortir le beurre suffisamment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
Préparation :
La compote
La Pâte
- Dans une terrine, travailler énergiquement le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mou.
- Incorporer le sucre et la cannelle.
- Ajouter la farine.
- Travailler du bout des doigts de façon à obtenir un sable ‘’grossier’’.
Cuisson
- Répartir ce sable sur la compote.
- Enfourner pour 25 min.
- Servir tiède dans le plat de cuisson en présentant à part la crème
fraîche.
jeudi 3 juillet 2008
Choux à la crème chantilly
Pâte à choux
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 60 g de beurre non salé
- 4 Œufs
- 25 cl d’eau
- 125 g de farine Bio
- 1 pincée de sel
- 500 g de fraises
Préparation de la pâte à choux :
1. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
2. Retirer du feu, ajouter d’un seul coup la farine et le sel, et tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Ajouter un à un les œufs entiers.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie beurrée, utiliser 2 cuillères à soupe pour étaler la pâte à choux, dessiner un cercle afin de définir la forme finale du gâteau.
5. Mettre au four 20 min à 200°C ou 400 F.
6. Trancher à l’horizontale la couronne une fois cuite.
7. Garnir de crème chantilly.
8. Laver les fraises, éponger, équeuter et couper en 2 et disposer sur la chantilly.
9. Saupoudrer la couronne de sucre glace. Faire raffermir au réfrigérateur.
La Chantilly :
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 60 cl de crème à 35%
- 80 g de sucre granulé.
Préparation de la chantilly :
- Battre la crème avec le sucre position maximum du batteur jusqu'à ce que la
crème soit épaisse (elle peut être parfumée avec de la vanille).
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 60 g de beurre non salé
- 4 Œufs
- 25 cl d’eau
- 125 g de farine Bio
- 1 pincée de sel
- 500 g de fraises
Préparation de la pâte à choux :
1. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
2. Retirer du feu, ajouter d’un seul coup la farine et le sel, et tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Ajouter un à un les œufs entiers.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie beurrée, utiliser 2 cuillères à soupe pour étaler la pâte à choux, dessiner un cercle afin de définir la forme finale du gâteau.
5. Mettre au four 20 min à 200°C ou 400 F.
6. Trancher à l’horizontale la couronne une fois cuite.
7. Garnir de crème chantilly.
8. Laver les fraises, éponger, équeuter et couper en 2 et disposer sur la chantilly.
9. Saupoudrer la couronne de sucre glace. Faire raffermir au réfrigérateur.
La Chantilly :
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 60 cl de crème à 35%
- 80 g de sucre granulé.
Préparation de la chantilly :
- Battre la crème avec le sucre position maximum du batteur jusqu'à ce que la
crème soit épaisse (elle peut être parfumée avec de la vanille).
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Couscous aux saveurs d’orange De Perle
Ingrédients pour 6 personnes :
Salade
- 250 g de couscous (moyen ou fin)
- 250 ml de jus d’orange
- 1 avocat
- 12 tomates cerises
- 2 oranges
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café (thé) de cumin
- Set et poivre
Vinaigrette
· 125 ml de jus d’orange
· 1 cuillère à soupe de graines de pavot
· 2 cuillères à soupe de citron
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
· sel et poivre
Préparation :
1. Porter le jus d’orange à ébullition, verser progressivement le couscous. Ajouter le sel, le poivre, le cumin et l’huile, mélanger.
2. Enlever du feu, couvrir et laisser gonfler 2 à 3 min.
3. Verser le couscous dans un saladier :
· avocat couper en dés
· tomates cerises coupées en 2
· oranges pelées à vif, en morceaux
· poivron rouge coupé en dés
· oignon rouge haché finement
4. Mélanger tous ces ingrédients.
Vinaigrette
5. Mélanger le jus d’orange avec le jus de citron, l’huile d’olive et les graines de pavot, saler, poivrer.
6. Verser la vinaigrette sur le couscous, bien mélanger.
Servir frais…
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Salade
- 250 g de couscous (moyen ou fin)
- 250 ml de jus d’orange
- 1 avocat
- 12 tomates cerises
- 2 oranges
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café (thé) de cumin
- Set et poivre
Vinaigrette
· 125 ml de jus d’orange
· 1 cuillère à soupe de graines de pavot
· 2 cuillères à soupe de citron
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
· sel et poivre
Préparation :
1. Porter le jus d’orange à ébullition, verser progressivement le couscous. Ajouter le sel, le poivre, le cumin et l’huile, mélanger.
2. Enlever du feu, couvrir et laisser gonfler 2 à 3 min.
3. Verser le couscous dans un saladier :
· avocat couper en dés
· tomates cerises coupées en 2
· oranges pelées à vif, en morceaux
· poivron rouge coupé en dés
· oignon rouge haché finement
4. Mélanger tous ces ingrédients.
Vinaigrette
5. Mélanger le jus d’orange avec le jus de citron, l’huile d’olive et les graines de pavot, saler, poivrer.
6. Verser la vinaigrette sur le couscous, bien mélanger.
Servir frais…
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Les crêpes aux fruits
Pâtes â crêpes :
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de farine (bio ou Sarazin)
- 5 œufs
- 100g de beurre fondu
- 1 demi-litre de lait entier à 3,25 %(le tiédir)
- 1 verre d’eau
- 100 g de sucre pour le sucré, ou 50 grammes de sucre(ou moins) pour crêpes salées
- 1 pincée de sel
- 1 zeste d’orange ou de citron, ou rhum kirsch etc…
- 6 poires de variétés différentes
Préparation
1. Faire un puit avec la farine, tiédir le lait, délayer la farine avec le lait et allonger avec l’eau. Continuer de délayer en écoulant lentement le verre d’eau.
2. Battre les œufs entiers dans un grand bol, ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu.
3. Ajouter petit à petit à la préparation aux œufs la farine, le lait et l’eau.
4. Laisser reposer un minimum 1 heure, Entourer une fourchette d’un essuie-tout, ficeler solidement, et déposer dans un petit verre d’huile, ceci pour graisser la poêle avec modération pour chaque opération de cuisson des crêpes.
5. La poêle huilée et chaude, verser avec l’aide d’une louche un peu de pâte en l’agitant de façon qu’elle s’étende sur toute la surface.
6. Retourner dés que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher, cuire l’autre face. Ceci pour chacune des crêpes suivantes.
7. Éplucher les poires, les couper en quartiers, enlever le trognon.
8. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre pour les caraméliser.
9. Poser les fruits sur la crêpe.
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de farine (bio ou Sarazin)
- 5 œufs
- 100g de beurre fondu
- 1 demi-litre de lait entier à 3,25 %(le tiédir)
- 1 verre d’eau
- 100 g de sucre pour le sucré, ou 50 grammes de sucre(ou moins) pour crêpes salées
- 1 pincée de sel
- 1 zeste d’orange ou de citron, ou rhum kirsch etc…
- 6 poires de variétés différentes
Préparation
1. Faire un puit avec la farine, tiédir le lait, délayer la farine avec le lait et allonger avec l’eau. Continuer de délayer en écoulant lentement le verre d’eau.
2. Battre les œufs entiers dans un grand bol, ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu.
3. Ajouter petit à petit à la préparation aux œufs la farine, le lait et l’eau.
4. Laisser reposer un minimum 1 heure, Entourer une fourchette d’un essuie-tout, ficeler solidement, et déposer dans un petit verre d’huile, ceci pour graisser la poêle avec modération pour chaque opération de cuisson des crêpes.
5. La poêle huilée et chaude, verser avec l’aide d’une louche un peu de pâte en l’agitant de façon qu’elle s’étende sur toute la surface.
6. Retourner dés que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher, cuire l’autre face. Ceci pour chacune des crêpes suivantes.
7. Éplucher les poires, les couper en quartiers, enlever le trognon.
8. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre pour les caraméliser.
9. Poser les fruits sur la crêpe.
Œufs mimosa de Perle
Ingrédients pour 4 personnes:
8 Œufs
1 Boîte de thon
Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 petite cuillère de moutarde
Huile végétale, huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Les œufs durs :
1. Plonger doucement les œufs dans l’eau bouillante, laisser l’ébullition pendant 10 minutes, l’eau doit être bien salée afin d’éviter aux coquilles d’éclater.
2. Vider rapidement l’eau chaude au profit d’eau froide, afin de mieux détacher les coquilles, bien rincer.
3. Couper les œufs en 2 dans le sens de la longueur, et dissocier le jaune du blanc, chacun dans une assiette.
4. Ouvrir une boîte de thon en miette, remplir les blancs d’ œufs de thon.
Mayonnaise :
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Dans un bol de bonne hauteur (pour éviter les projections) casser un œuf entier, séparer le jaune du blanc et jeter le blanc.
Prendre le jaune et une petite cuillère de moutarde de Dijon, tourner le jaune et la moutarde avec un batteur électrique (position 1 ou 2 de sorte que l’ensemble devienne une crème. Ajouter l’huile par petites quantités. Verser à nouveau lorsque l’émulsion a bien pris.
Saler et poivrer.
J’utilise 2 huiles (végétale et huile d olive).
Assemblage des œufs et de la mayonnaise
1. Étaler la mayonnaise sur les œufs déjà remplis de thon.
2. Râper les jaunes d’œufs sur la mayonnaise, éparpiller sur l’ensemble de la composition.
3. Décorer à l’aide d’une demi olive noire dénoyautée sur chaque œuf.
4. Conserver au réfrigérateur.
8 Œufs
1 Boîte de thon
Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 petite cuillère de moutarde
Huile végétale, huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Les œufs durs :
1. Plonger doucement les œufs dans l’eau bouillante, laisser l’ébullition pendant 10 minutes, l’eau doit être bien salée afin d’éviter aux coquilles d’éclater.
2. Vider rapidement l’eau chaude au profit d’eau froide, afin de mieux détacher les coquilles, bien rincer.
3. Couper les œufs en 2 dans le sens de la longueur, et dissocier le jaune du blanc, chacun dans une assiette.
4. Ouvrir une boîte de thon en miette, remplir les blancs d’ œufs de thon.
Mayonnaise :
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Dans un bol de bonne hauteur (pour éviter les projections) casser un œuf entier, séparer le jaune du blanc et jeter le blanc.
Prendre le jaune et une petite cuillère de moutarde de Dijon, tourner le jaune et la moutarde avec un batteur électrique (position 1 ou 2 de sorte que l’ensemble devienne une crème. Ajouter l’huile par petites quantités. Verser à nouveau lorsque l’émulsion a bien pris.
Saler et poivrer.
J’utilise 2 huiles (végétale et huile d olive).
Assemblage des œufs et de la mayonnaise
1. Étaler la mayonnaise sur les œufs déjà remplis de thon.
2. Râper les jaunes d’œufs sur la mayonnaise, éparpiller sur l’ensemble de la composition.
3. Décorer à l’aide d’une demi olive noire dénoyautée sur chaque œuf.
4. Conserver au réfrigérateur.
Gâteau à l’orange de Perle
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 Œufs
- 1 verre (à eau) de sucre
- 2 oranges (non traitées)
- 1 verre (à vin) d’huile
- 2 verres (à eau) de farine
- 1 cuillère à thé de levure
- 1 zeste d’une orange
Préparation:
1. Casser les œufs avec le sucre, battre énergiquement.
2. Ajouter l’huile, mélanger à nouveau.
3. Incorporer la levure avec la farine.
4. Verser ce mélange dans les œufs, le sucre et l’huile. Bien remuer
5. Rincer et essuyer 1 orange. Prélever le zeste et couper le en petits morceaux.
6. Presser le jus de 2 oranges.
7. Ajouter et mélanger le jus et le zeste d’orange à la pâte.
8. Beurrer et fariner des moules individuels (ou un grand ).
9. Verser la préparation au ¾ des moules.
10. Cuire au four 20 à 25mns à 180° C ou 350
- 3 Œufs
- 1 verre (à eau) de sucre
- 2 oranges (non traitées)
- 1 verre (à vin) d’huile
- 2 verres (à eau) de farine
- 1 cuillère à thé de levure
- 1 zeste d’une orange
Préparation:
1. Casser les œufs avec le sucre, battre énergiquement.
2. Ajouter l’huile, mélanger à nouveau.
3. Incorporer la levure avec la farine.
4. Verser ce mélange dans les œufs, le sucre et l’huile. Bien remuer
5. Rincer et essuyer 1 orange. Prélever le zeste et couper le en petits morceaux.
6. Presser le jus de 2 oranges.
7. Ajouter et mélanger le jus et le zeste d’orange à la pâte.
8. Beurrer et fariner des moules individuels (ou un grand ).
9. Verser la préparation au ¾ des moules.
10. Cuire au four 20 à 25mns à 180° C ou 350
Risotto champignons poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
· 280 g de riz rond pour risotto
· 200 g de champignons
· 1 gousse d’ail
· 1 oignon
· 2 escalopes de poulet
· 2 brins de persil plat
· 1 L ½ de bouillon de légumes
· 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
· Sel et poivre
Préparation :
Essuyer les champignons, et émincer.
Faire sauter pendant15 min les champignons et le poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail haché, saler poivrer.
Faire revenir l’oignon haché avec le reste d’huile dans une casserole. Ajouter le riz, remuer 1 min.
Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à évaporation. Ajouter peu à peu le reste du bouillon. Le riz est cuit au bout de 18 min environ.
Mélanger le riz et les champignons et le poulet.
Couvrir et laisser reposer 5 min.
Parsemer de persil.
Bon appétit.
Camp d’été de Perle 2009
· 280 g de riz rond pour risotto
· 200 g de champignons
· 1 gousse d’ail
· 1 oignon
· 2 escalopes de poulet
· 2 brins de persil plat
· 1 L ½ de bouillon de légumes
· 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
· Sel et poivre
Préparation :
Essuyer les champignons, et émincer.
Faire sauter pendant15 min les champignons et le poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail haché, saler poivrer.
Faire revenir l’oignon haché avec le reste d’huile dans une casserole. Ajouter le riz, remuer 1 min.
Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à évaporation. Ajouter peu à peu le reste du bouillon. Le riz est cuit au bout de 18 min environ.
Mélanger le riz et les champignons et le poulet.
Couvrir et laisser reposer 5 min.
Parsemer de persil.
Bon appétit.
Camp d’été de Perle 2009
Mi-Cuits au chocolat de Perle
Ingrédients pour 8 personnes :
· 100 g de beurre
· 100 g de sucre
· 4 Œufs
· 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
· 8 carrés de chocolat au lait
· 15 g de farine
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220° C (420°F ).
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Bain-marie : Utiliser une grande casserole. Remplir au 1/3 d’eau. Placer la casserole qui contient le chocolat et le beurre, faire fondre doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois (ou bien 1 min 30 au micro-ondes).
4. Mélanger les œufs avec le sucre, incorporer à la préparation.
5. Ajouter délicatement la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Verser la pâte dans des moules individuels bien beurrés et farinés, remplir au ¾.
7. Enfoncer un carré de chocolat au lait au milieu de chaque moule et faire cuire 9 à 10 min dans le four.
8. Pour s’assurer le moelleux du gâteau, celui-ci doit coller au couteau.
9. Sortir le mi-cuits rapidement.
10. Attendre 10 min avant de démouler.
Bon appétit.
Camp d’été 2009
· 100 g de beurre
· 100 g de sucre
· 4 Œufs
· 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
· 8 carrés de chocolat au lait
· 15 g de farine
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220° C (420°F ).
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Bain-marie : Utiliser une grande casserole. Remplir au 1/3 d’eau. Placer la casserole qui contient le chocolat et le beurre, faire fondre doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois (ou bien 1 min 30 au micro-ondes).
4. Mélanger les œufs avec le sucre, incorporer à la préparation.
5. Ajouter délicatement la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Verser la pâte dans des moules individuels bien beurrés et farinés, remplir au ¾.
7. Enfoncer un carré de chocolat au lait au milieu de chaque moule et faire cuire 9 à 10 min dans le four.
8. Pour s’assurer le moelleux du gâteau, celui-ci doit coller au couteau.
9. Sortir le mi-cuits rapidement.
10. Attendre 10 min avant de démouler.
Bon appétit.
Camp d’été 2009
Tartelettes au saumon
Pâte brisée:
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 200 g de farine Bio
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)
- 20 cl d’eau tiède
Préparation de la pâte
1. Mettre dans un saladier la farine, le beurre en morceaux (mou ), le sel et
l’eau.
2. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule molle et homogène.
3. Réserver dans le saladier.
Garniture :
- 8 Tranches de saumon fumé
- ¼ de litre de lait à 3,25%
- 4 Œufs
- 250 g de crème sure
- 8 plaques de cheddar fondu
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- Poivre
Préparation :
1. Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné. La mettre dans des
petits moules individuels. Piquer le fond des tartelettes avec une
fourchette.
2. Disposer les plaques de fromage et le saumon fumé.
3. Casser les œufs dans un grand saladier, battre à la fourchette. Ajouter le
lait , la crème, le persil, la ciboulette, battre à nouveau, poivrer.
4. Verser le mélange et cuire à four chaud (210 °soit 420 F ) pendant
environ 20 min.
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 200 g de farine Bio
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)
- 20 cl d’eau tiède
Préparation de la pâte
1. Mettre dans un saladier la farine, le beurre en morceaux (mou ), le sel et
l’eau.
2. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule molle et homogène.
3. Réserver dans le saladier.
Garniture :
- 8 Tranches de saumon fumé
- ¼ de litre de lait à 3,25%
- 4 Œufs
- 250 g de crème sure
- 8 plaques de cheddar fondu
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- Poivre
Préparation :
1. Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné. La mettre dans des
petits moules individuels. Piquer le fond des tartelettes avec une
fourchette.
2. Disposer les plaques de fromage et le saumon fumé.
3. Casser les œufs dans un grand saladier, battre à la fourchette. Ajouter le
lait , la crème, le persil, la ciboulette, battre à nouveau, poivrer.
4. Verser le mélange et cuire à four chaud (210 °soit 420 F ) pendant
environ 20 min.
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Tarte aux pommes à la cannelle
Ingrédients pour 8 à 10 personnes pour un moule de 27cm O
Pâte sablée:
- 1 jaune d’ oeuf
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200gr de farine Bio
- 100 gr de beurre non salé ou demi-sel (sortir 1h en avance)
Préparation de la pâte :
1. Casser l’ œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre. soit 8 cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner.Étendre la farine sur le beurre.
6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l, étaler avec la paume de la main et avec les doigts morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte Egaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.
Les pommes (4à 5 pommes selon grosseur )
1. Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever les trognons et couper les quarts en lamelles fines.
2. Ranger sur la pâte les lamelles fines les unes sur les autres de façon harmonieuse jusqu'à ce que le moule soit plein.
3. Saupoudrer de sucre et quelques petits morceaux de beurre et de cannelle.
4. Enfourner la tarte à mi hauteur à 180°ou 400F pendant 45mns
5. Des la fin de la cuisson, démouler, servir tiède.
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Pâte sablée:
- 1 jaune d’ oeuf
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200gr de farine Bio
- 100 gr de beurre non salé ou demi-sel (sortir 1h en avance)
Préparation de la pâte :
1. Casser l’ œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre. soit 8 cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner.Étendre la farine sur le beurre.
6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l, étaler avec la paume de la main et avec les doigts morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte Egaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.
Les pommes (4à 5 pommes selon grosseur )
1. Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever les trognons et couper les quarts en lamelles fines.
2. Ranger sur la pâte les lamelles fines les unes sur les autres de façon harmonieuse jusqu'à ce que le moule soit plein.
3. Saupoudrer de sucre et quelques petits morceaux de beurre et de cannelle.
4. Enfourner la tarte à mi hauteur à 180°ou 400F pendant 45mns
5. Des la fin de la cuisson, démouler, servir tiède.
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009
Soufflé au Fromage
Ingrédients pour 6 personnes :
- 50à 60grammes de beurre
- 6 œufs
- 2 grandes cuillères de farine (bio si possible, et farine non enrichie)
- 1/2 de lait entier à 3.25%
- 100g Fromage râpé (gruyère )
- Sel, poivre noix, muscade.
Préparation :
1. Mettre le beurre en morceaux dans la casserole, le faire fondre
mais ne pas le brûler.
2. Ajouter la farine, cuillère par cuillère afin d’ épaissir la crème (laisser
cuire 1a 2mns)
3. Délayer progressivement avec le lait froid en tournant afin d’éviter les
grumeaux, Laisser épaissir 10mns et rajouter du lait jusqu'à la quantité
désirée.
4. Râper de la noix de muscade, saler et poivrer.
5. Ajouter le fromage râpé.
6. Casser le œufs en séparant les jaunes des blancs.
7. Ajouter les jaunes à la préparation de la béchamel. Battre les blancs en
neige bien fermes avec une pincée de sel.
8. Incorporer les blancs en remuant délicatement.
9. Beurrer et fariner un moule à soufflé, verser l’ensemble dans le moule en
laissant ¼ de vide pour laisser gonfler.
10. Mettre au four à 200°C (400°F) environ 30 min, ne jamais ouvrir la porte du
Four.
Bon appétit
Camp de jour d’été de Perle 2009
- 50à 60grammes de beurre
- 6 œufs
- 2 grandes cuillères de farine (bio si possible, et farine non enrichie)
- 1/2 de lait entier à 3.25%
- 100g Fromage râpé (gruyère )
- Sel, poivre noix, muscade.
Préparation :
1. Mettre le beurre en morceaux dans la casserole, le faire fondre
mais ne pas le brûler.
2. Ajouter la farine, cuillère par cuillère afin d’ épaissir la crème (laisser
cuire 1a 2mns)
3. Délayer progressivement avec le lait froid en tournant afin d’éviter les
grumeaux, Laisser épaissir 10mns et rajouter du lait jusqu'à la quantité
désirée.
4. Râper de la noix de muscade, saler et poivrer.
5. Ajouter le fromage râpé.
6. Casser le œufs en séparant les jaunes des blancs.
7. Ajouter les jaunes à la préparation de la béchamel. Battre les blancs en
neige bien fermes avec une pincée de sel.
8. Incorporer les blancs en remuant délicatement.
9. Beurrer et fariner un moule à soufflé, verser l’ensemble dans le moule en
laissant ¼ de vide pour laisser gonfler.
10. Mettre au four à 200°C (400°F) environ 30 min, ne jamais ouvrir la porte du
Four.
Bon appétit
Camp de jour d’été de Perle 2009
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