Velouté de maïs au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Oignons
• 100g de basilic
• 50cl de lait
• 20 g de parmesan râpé
• 400 g de maïs (en boîte en raison du temps)
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 5 cuillères d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation:

1. Peler les oignons, émincer très finement.
2. Faire chauffer doucement l’huile, ajouter les oignons et laisser dorer doucement.
3. Égoutter soigneusement les grains de maïs et joindre aux oignons.
4. Dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau bouillante.
5. Verser le lait et le bouillon dans la casserole, saupoudrer de muscade, de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 10 min.
6. Rincer et essorer le basilic.
7. Dans un robot, mixer les feuilles de basilic avec l’huile d’olive et le parmesan pour obtenir une sauce onctueuse et bien verte.
8. Mixer le contenu de la casserole pour constituer un potage velouté.
9. Servir le velouté de maïs bien chaud, ajouter une cuillère de la préparation au basilic(sauce verte)

Copyright Perle Zelmanovitch 30 Septembre ,1,2,3Octobre 2008

Les brunes ne comptent pas pour des prunes

Prunes ou quetsches, en tout les cas, vous apprendrez la préparation d'un savoureux biscuit par une véritable brune.

Biscuit moelleux aux quetsches

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de quetsches (prunes italiennes)
• 1 citron non traité
• 4 œufs
• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre (ou maïs)

Préparation:

1. Laver les prunes et mettre sur du papier absorbant, fendre en 2 et couper en morceaux.
2. Rincer le citron, râper le zeste.
3. Préchauffer le four à 180° C (350°F).
4. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre.
5. Mélanger la farine avec la fécule.
6. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et le zeste de citron.
7. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8. Ajouter le mélange de farine et de fécule, verser le lait froid.
9. Monter les blancs en neige très fermes. Incorporer délicatement en 3 fois les œufs battus dans la pâte.
10. Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir dessus les
    morceaux de fruits, couvrir avec le reste de la pâte et mettre au
    four pendant 25 à 30 min.
11. Vérifier la cuisson à laide d’un couteau.
    
    Démouler et laisser refroidir avant de déguster

Copyright Perle Zelmanovitch 23,24,25,26 Septembre 2008

Des bonbons salés...Étonnant, non?

Les bonbons peuvent être salés, cette semaine une recette ludique et inédite de Perle.

Bonbons salés aux tomates et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 16 tomates cerises
• 2 petits fromages de chèvre frais
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Beurre fondu
• Huile d’olive
• Sel et poivre
  

Préparation:

1. Couper les feuilles de brick en deux.
2. Laver et couper les tomates cerises en deux.
3. Couper le fromage de chèvre en petits cubes.
4. Étaler les demi-feuilles de brick sur le plan de travail.
5. Répartir les tomates cerises et le fromage au centre des feuilles.
6. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
7. Rouler les feuilles en enfermant la garniture au milieu, nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine en donnant une forme de bonbon.
8. Faire fondre le beurre en prenant soin qu’il ne noircisse pas (très dangereux pour la santé), badigeonner les bonbons avec un pinceau.
9. Faire cuire au four à 240°C ou 450°F pendant 10 min, retourner les bonbons pour qu’ils soient dôrés sur tous les cotés.
10. Nouer sur la ficelle un brin de ciboulette.
    
    Servir tiède

Copyright Perle Zerlmanovitch 16,17,18,19 Septembre 2008

Un petit air d'été pour égayer la rentrée.

Il nous reste plus que quelques jours pour savourer les fruits d'été.
Vous savez l'importance que j'attache aux produits frais!
Pour commencer une recette simple et rafraîchissante!
Merci de me donner vos commentaires, poursuivons encore cette année avec la cuisine participative!!!
Bonne rentrée.
Perle

Duo de pêches à la crème fouettée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pêches:

• 2 pêches jaunes
• 2 pêches blanches
• 130 g de sucre en poudre
• 2 zestes de citron vert ou lime
• ½ cuillère à café de vanille liquide

Crème fouettée ‘’ Chantilly’’:

• 300 ml de crème à 35%
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Pêches:

1. Verser le sucre en poudre dans une casserole.
2. Ajouter 20 cl d’eau, la moitié de la vanille et les zestes de citron.Porter à ébullition et faire cuire à petits frémissements pendant 5 min.
3. Éplucher délicatement les pêches, couper en 2 et dénoyauter.
4. Plonger les oreillons de pêches dans le sirop déjà préparé et faire pocher durant 15 min.
5. Retirer du feu, mettre les pêches et le sirop dans un saladier, laisser refroidir.
6. Répartir les pêches dans des assiettes légèrement creuses, arroser avec un peu de sirop.

Crème fouettée ‘’ Chantilly’':

1. Battre la crème avec le sucre position maximum du batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit épaisse (elle peut être parfumée avec de la vanille).

Ajouter dans les trous des pêches une cuillère de chantilly pour le goût et l’esthétisme de la présentation.

Copyright Perle Zelmanovitch 8,9,10,11,12 Septembre 2008