Salade Perliontaise à la Goberge

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 ou 5 pommes de terre (selon grosseur)
• 3 pommes vertes
• 2 œufs durs
• 2 avocats mûres
• 200 gr de goberge
• ½ citron
• 125 gr de yaourt nature à 2%
• Moutarde, sel et poivre

Préparation :

1. Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide, 10 min après la 1 ère ébullition les œufs seront durs. Refroidir immédiatement afin de retirer facilement la coquille.
2. Éplucher les pommes de terre avec un économe, les rincer et couper dans le sens de la longueur et de la largeur afin de faire des carrés. Elles seront cuites lorsque le couteau rentrera facilement dans la chaire.
3. Eplucher les pommes vertes et couper en 4 ou 8 morceaux.
4. Couper les avocats en 2, ôter le noyau et couper de grosses portions.
5. Dans un grand saladier, commencer la vinaigrette avec de la moutarde, du jus de citron, le yaourt, sel et poivre.
6. Mettre les pommes de terre cuites,et refroidies dans le saladier, les pommes vertes, les avocats, la goberge et les œufs durs, couper et mélanger.
7. Saler, poivrer et mettre au réfrigérateur.

Copyright Perle Zelmanovitch 20 Mai 2009

Macarons à l’ancienne

Ingrédients pour 25 macarons:

• 250 g de sucre granulé
• 150 g d’amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 blancs d’œuf
• 25 amandes ou cerises ou fruits confits

Préparation :

1. Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
2. Monter les blancs en neige, ajouter les ingrédients secs ( mélange 1) et battre jusqu'à ce que cela soit ferme.
3. Préchauffer le four 180°C ( 350°F)
4. Laisser reposer 5 min, disposer avec des cuillères à café le mélange sur une plaque à biscuits ( ajouter du papier sulfurisé) en séparant bien les tas.
5. Aplatir légèrement la forme des petits tas de pâte, poser une amande ou un fruit confit au centre.
6. Cuire 20 min au four( ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).
7. Laisser refroidir, décoller du papier.
   Copyright Perle Zelmanovitch 12,13,14 Mai 2009

Petits flans aux poivrons rouges de Perle

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gros poivrons rouges
• 1 tomate
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 œufs
• 10 cl de crème à 35%
• 40 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Rincer et éponger les poivrons, éliminer les graines et les filaments blancs.
2. Découper les poivrons en petits morceaux.
3. Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.
4. Dans un faitout, faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive, ajouter les poivrons, les oignons et l’ail, saler poivrer. Laisser blondir en mélangeant souvent.
5. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min. A la fin retirer le couvercle pour évaporer l’eau.
6. Mixer les légumes afin d’obtenir une fine purée.
7. Préchauffer le four à 210° C ( 110°F). Dans un saladier, casser et battre les œufs en omelette, ajouter la purée de poivrons, la crème, le fromage râpé, saler poivrer.
8. Répartir dans des moules individuels et enfourner pendant 20 min.
9. Peler, épépiner la tomate, découper la pulpe en petits cubes.
10. Dans un bol, mélanger la tomate avec l’huile d’olive restante, le vinaigre, sel et poivre.
11. Démouler les petits flans et déguster avec la sauce à la tomate crue.
    Ces petits flans sont délicieux chauds, mais encore meilleurs frais

Copyright Perle Zelmanovitch

5,6,7 Mai 2009