Crumble aux pêches ( croustade)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pêches
• 150 g de farine
• 75 g +1 noix de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2dl de crème fraîche
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  Sortir le beurre suffisamment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Préparation :
La compote

1. Couper chaque pêche en quatre.
2. Peler, retirer le noyau.
3. Couper chaque quartier en tranches épaisses.
4. Mettre dans une grande casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe
   d’eau. Couvrir.
5. Mettre sur feu vif pendant 2 minutes, puis sur feu doux 7à 8 min.
6. Beurrer le plat et verser cette compote. Faire chauffer le four à 240°(C400°F.)

La Pâte
Dans une terrine, travailler énergiquement le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mou.
Incorporer le sucre et la cannelle.
Ajouter la farine.
Travailler du bout des doigts de façon à obtenir un sable ‘’grossier’’.

Cuisson
1. Répartir ce sable sur la compote.
2. Enfourner pour 25 min.
3. Servir tiède dans le plat de cuisson en présentant à part la crème
fraîche.
Copyright Perle Zelmanovitch 27 Mai 2009