A la recherche du temps perdu...

Madeleine de Commercy

Ingrédients (pour 30 madeleines environ):

• 5 œufs
• 150 g farine
• 150 g sucre semoule
• 70 g de beurre fondu
• 1 zeste de citron
• Quelques gouttes d’arôme de bergamote (facultatif)
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation:

1. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, blanchir au fouet.
2. Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, la vanille et la bergamote.
3. Battre les blancs en neige et les monter avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée de la quantité totale).
4. Incorporer petit à petit la moitié des blancs en neige à la préparation.
5. Insérer les blancs en remuant délicatement.
6. Verser sur l’autre moitié des blancs et incorporer doucement .
7. Mettre la farine sans trop remuer pour ne pas casser les blancs d’œufs
8. Remplir à moitié des moules beurrés et farinés.
9. Mettre au four 15min à 200°C (400°F) (Nous pouvons voir des petites bulles et pourtant, il n’y a pas de levure)
   Histoire : Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit-on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de LouisXV
   Copyright Perle Zelmanovitch 29Septembre 1erOctobre 2009

Salsa aux tomates

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 kg de tomates italiennes
• 1 oignon
• ½ concombre
• 2 branches de céleri
• ½ poivron rouge, ½ poivron vert, ½ poivron orange
• 1 petite boîte de maïs en grains
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 3 cuillères à soupe de coriandre et1 cuillère à soupe de persil
  1 cuillère à soupe d’huile d’olive,1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 gouttes de sauce Tabasco
• Sel, poivre

Préparation:

1. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter, peler.
2. Presser pour extraire l’eau et les graines puis couper en morceaux.
3. Peler le concombre et couper en petits dés, rincer le céleri et couper en petits dés.
4. Rincer les poivrons rouges, verts, oranges, couper en 2 dans la sens de la longueur, couper en lamelles et en dés, écraser les 2 gousses d’ail, couper l’oignon en petits dés.
5. Cuire à feux doux dans l’huile, l’oignon, le céleri et les poivrons.
6. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter l’ai.
7. Laisser cuire 1 min et ajouter les tomates, le cumin, le sel et le poivre.
8. Réduire jusqu'à consistance épaisse.
9. Ajouter la coriandre le persil le jus de citron, le Tabasco, le maïs et le concombre.
10. Cuire doucement 5 minutes et laisser refroidir.
    Copyright Perle Zelmanovitch 22,23,24 et 25 Septembre 2009 21,

Hummus De Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 boîte ( 540 ml)de pois chiches
• 1 gros citron
• 3 cuillères à soupe de beurre de sésame (tahini)
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation:

1. Émincer la gousse d’ail et réserver.
2. Mélanger à l’aide d’un robot culinaire tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
   Copyright Perle Zelmanovitch Stanislas seulement 21,22,24 Septembre 2009

Que du bonheur de vous retrouver...

Un petit bouquet pour commencer l'année, mais cliquez sur cette image pour entendre le message de Perle

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Pêches au Romarin

Ingrédients pour 8 personnes:

• 8 pêches
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 branche de romarin
• 15 g de beurre

Préparation:

1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
2. Plonger les pêches pendant 30 secondes.
3. Égoutter et passer aussitôt sous l’eau froide.
4. Peler les pêches, ouvrir en deux, retirer les noyaux.
5. Laver, sécher et effeuiller le romarin.
6. Fondre le beurre dans une sauteuse.
7. Faire revenir les oreillons de pêche une minute de chaque côté à feu vif.
8. Baisser le feu, ajouter le miel et les feuilles de romarin, couvrir et laisser cuire doucement pendant dix minutes.
9. Répartir les pêches dans les assiettes, arroser de miel chaud au romarin et servir tiède.
   Copyright Perle Zelmanovitch 14, 15, 17 Septembre 2009

Confiture de pêches

Ingrédients:

• Sucre : 750 g
• Pêches : 1 kg
• 2 pommes Granny Smith
• 2 citrons
• 1 bâton de vanille
• 25 cl d’eau/kg de sucre soit 17 cl

Préparation:

1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
2. Plonger les pêches pendant 30 secondes.
3. Égoutter et passer aussitôt sous l’eau froide.
4. Peler les pêches, ouvrir en deux, retirer les noyaux.
5. Couper en morceaux dans le confiturier.
6. Éplucher les pommes (pour éviter d’utiliser de la pectine artificielle), couper en 4, trancher en petits morceaux. Incorporer aux pêches dans le confiturier.
7. Laver les citrons, râper les zestes.
8. Ajouter les zestes et le jus de citron, le sucre et mettre à cuire.
9. Fendre la vanille en deux afin d’utiliser les graines et le bâton.
10. Porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre, environ 45 min ou jusqu’à ce que la confiture prenne.
11. La confiture cuite, verser dans des pots en verre, fermer immédiatement.
    Retourner les pots toute la nuit pour éliminer l’air.
    Copyright Perle Zelmanovitch semaine de 14 septembre 2009

Clafoutis aux quetsches

Ingrédients pour 8 personnes :

· 700 g de quetsches
· 6 cuillères à soupe de farine
· 6 cuillères à soupe de sucre
· 180 ml de crème à 35%
· 180 ml de lait à 3.25%
· 4 œufs
· Zeste râpé d’un citron entier.
· ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Beurrer un plat à gratin et déposer les quetsches.
3. Pour la pâte : Dans un bol mélanger dans l’ordre la farine, le sucre, petit
à petit incorporer la crème, les œufs battus, le zeste de citron et la
vanille, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le lait et mélanger.
5. Verser cette préparation sur les quetsches.
6. Cuire au centre du four pendant 20 à 25 min.
7. Sortir le clafoutis et laisser refroidir afin de servir tiède ou froid.
8. Saupoudrer de sucre glace.
Copyright Perle Zelmanovitch 9 Septembre 2009