Allumettes au fromage

Ingrédients pour 40 allumettes

• 125 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 150 g de cheddar ( avec du goût)
• 50 g de gruyère suisse râpé
• 1 jaune d’œuf Sel, poivre
• garniture ex :cumin, herbes de Provence, tomates séchées ,sésame ou pavot

Préparation :

1. Râper le cheddar.
2. Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits.
3. Couper le beurre en dés et le déposer au centre du puits, ajouter le cheddar râpé, le sel et le poivre.
4. Travailler le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
5. Faire chauffer le four à 200°C(400°F)
6. Beurrer et fariner une plaque à biscuits ou utiliser du papier sulfurisé.
7. Fariner le comptoir, étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur, la découper en lanières de 1.5 cm de large et de 7cm de long.
8. Déposer les allumettes sur la plaque, parsemer le fromage en appuyant légèrement pour que le gruyère adhère.
9. Ajouter une cuillère à café d’eau au jaune d’œuf et badigeonner à l’aide d’un pinceau les allumettes. Choisir un parfum selon votre goût (sésame , cumin , herbes de Provence etc.. )
10. Enfourner 15 min et surveiller la cuisson.

Copyright Perle Zelmanovitch 31 Novembre,1,2,3,4 Décembre2009

Atelier foie gras

Perle propose un atelier foie gras pour les adultes
Pour les fêtes, pourquoi ne pas cuisiner vous même votre foie gras?
Dans le cadre de son domicile elle vous recevra par petits groupes de 5.
Ces ateliers sont prévus le samedi de 13h à 16h.
Merci de réserver immédiatement, le nombre de places étant limitées, pour plus de précisions, téléphoner à Perle au
514 947 2710
Dans une ambiance conviviale, vous dégusterez du foie gras, et goûterez des vins du Québec du vignoble ‘’La Mission’’.
· 120 $ pour une séance de 3 h et un foie de 700g environ inclus (soit 3 pots de 250ml), 55$ pour chaque foie gras supplémentaire, merci de préciser les quantités souhaitées, un acompte de 50% serait apprécié afin de réserver votre place.

Disponible toute l'année sur demande par groupe de 5

Bonshommes en pain d’épices

Ingrédients pour 30 bonshommes :

• 350 g de farine
• 4 cuillères à café (10 g) de levure
• 170 g de cassonade
• 2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange déjà préparé pour pain d’épices)
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 100 g de miel liquide doux (acacia ou oranger)
• ½ blanc d’œuf battu en neige et environ 100 g de sucre glacé pour le glaçage

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
2. Mélanger les ingrédients secs à l’aide d'un robot.
3. Ajouter le beurre et mixer pour que le mélange devienne sableux.
4. Incorporer l'œuf battu et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
5. Étaler la pâte avec un rouleau sur ½ cm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée, confectionner les bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce.
6. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou ciré, beurrer.
7. Faire cuire pendant 7 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer.
8. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser, ils sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds).
9. Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'œuf battu en neige. Obtenir un mélange crémeux assez épais.
10. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage.
11. Dessiner les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons. Laisser sécher.
    Copyright Perle Zelmanovitch 23,24,25,26,27 Novembre 2009
    
    

Un peu d'exotisme

Nouilles sautées aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de nouilles chinoises
• 100 g de germes de soja
• 100 g d’haricots verts (frais ou surgelés)
• 100 g de petits pois surgelés
• 100 g de fonds d’artichaut
• 80 g de noix de cajou (à voir selon allergies)
• 2 cuillères à soupe d’échalote française
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• Sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher les haricots verts en prenant soin de ne pas laisser de fils.
2. Plonger dans de l’eau salée les haricots verts pour les blanchir (attendre la 1ére ébullition).
3. Mettre les petits pois surgelés dans de l’eau, salée et cuire à petit bouillon.
4. Dans un wok ou une large sauteuse faire chauffer l’huile, ajouter l’échalote en petits cubes.
5. Faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante 5 min, égoutter.
6. Mettre petit à petit les haricots verts et les petits pois saisis, les germes de soja, les fonds d’artichaut, saler, poivrer.
7. Mélanger bien et laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.
8. Incorporer les nouilles, arroser de sauce de soja. Laisser à feu vif jusqu'à évaporation du bouillon.
9. Au moment de servir ajouter les noix de cajou, mélanger.
10. Saupoudrer de coriandre.
    Copyright Perle Zelmanovitch 16,17,18,19,20 Novembre 2009

Compote de fruits meringuée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes
• 2 poires
• 1 orange non traitée
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 1 pincée de cannelle
  

Préparation:

1. Éplucher les pommes et les poires avec un économe.
2. Fendre en 4 dans le sens de la hauteur, enlever les cœurs et les pépins.
3. Découper en petits dés.
4. A l’aide d’un économe prélever le zeste de l’orange, émincer très finement, et plonger le dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
5. Égoutter puis rafraîchir le zeste sous un filet d’eau froide. Presser l’orange pour en extraire le jus.
6. Dans une casserole , faire fondre doucement le miel, ajouter le zeste d’orange blanchi, et les dés de fruits. Arroser avec le jus de l’orange, la vanille, saupoudrer de cannelle, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
7. A la fin de la cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire évaporer tout le jus.
8. Préchauffer le four à 210°C ( 410°F).
9. Battre le blanc en neige très ferme, ajouter une ½ cuillère de sucre en continuant de battre.
10. Répartir la compote de fruits dans 4 ramequins, déposer un nuage de meringue, faire dorer quelques minutes sous le grill du four.
    
    Déguster tiède ou froid
    Copyright Perle Zelmanovitch 9,10,11,12,13 Novembre 2009

Soufflé aux carottes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 à 60 grammes de beurre
• 6 œufs
• 2 grandes cuillères de farine (bio si possible, et farine non enrichie)
• 1 l de lait entier à 3.25%
• 100 g Fromage râpé (gruyère)
• 600 g de carottes
• Sel, poivre noix, muscade.

Préparation :

1. Éplucher et couper les carottes en morceaux. Faire cuire pendant 20 min dans l’eau bouillante salée, égoutter et les mixer au robot.
2. Mettre le beurre en morceaux dans une grande casserole, le faire fondre à feu doux sans le faire brûler.
3. Ajouter la farine, cuillère par cuillère afin d’épaissir la crème ,
   cuire 5 min) en mélangeant avec un fouet.
4. Délayer progressivement avec le lait froid en tournant afin d’éviter les grumeaux, laisser épaissir 10 min et rajouter du lait jusqu'à la quantité désirée.
5. Râper de la noix de muscade, saler et poivrer.
6. Ajouter les carottes, avec le fromage râpé.
7. Préchauffer le four à 190°C (380°F)
8. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
9. Ajouter les jaunes à la préparation de la béchamel. Battre les blancs en
   neige bien fermes avec une pincée de sel.
10. Incorporer les blancs en remuant délicatement.
11. Beurrer et fariner 6 moules à soufflé, verser l’ensemble dans les moules en
    laissant ¼ de vide pour laisser gonfler.
12. Mettre au four à 200°C (400°F) environ 25 min, ne jamais ouvrir la porte du Four.
    Copyright Perle Zelmanovitch 2,3,4,5,6 Novembre 2009

Recette du camp d'automne 2009

Vendredi 23 Octobre:

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2008/02/gaufres-la-vanille-et-lorange.html

Lundi 26 Octobre:

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2009/10/bouchees-du-verger.html

Mardi 27 Octobre :

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2008/07/mi-cuits-au-chocolat-de-perle.html

Merdi 28 Octobre :

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2009/09/madeleine-de-commency.html
Jeudi 29 Octobre:

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2008/02/le-gteau-de-la-dmone-perle.html