Une nouvelle école de cuisine?




Récemment rentrée du Canada avec mon mari où nous avons résidé durant 15ans nous souhaitons mettre à profit notre expérience Nord Américaine dans la mise en place d'une école de cuisine destinée aux enfants du CE2 au CM2, afin de perpétuer des recettes anciennes et/ou oubliées.


Donner le goût aux enfants et pré-adolescents des aliments essentiels tel fruits et légumes à l'opposer des produits industriels et de la restauration rapide.


J'ai 5 ans d'expérience comme animatrice d'ateliers de cuisine dans les écoles et collèges Français, Marie de France et Collège Stanislas à Montréal, établissement liés à l'académie de Caen. On me prétend spécialiste de goût!


Mon mari possède une expérience de 35ans dans la gestion de petites entreprises.Il est spécialiste des achats, on le qualifie d'ouvert et de bon communicateur!


J'animerai en fonction des saisons des ateliers destinés aux adultes:

• Atelier foie gras.
• Plats familiaux, ( ex: Le  mironton d'oncle Léon,Le Marengo de Tata Margot...)
• Dessert au saveur de votre enfance,(Ex:Le riz au lait à l'ancienne de tante Lucienne) 

Je me suis impliquée dans des associations caritatives tel A.D.T quart monde afin d'éduquer des jeunes enfants de milieux défavorises à se nourrir sainement avec des budgets restreints.


Pas forcément militante du Bio, je m'efforce de trouver des aliments basés sur des produits naturels.

Profession de foi

J’ai eu le privilège d’animer des ateliers de cuisine pour enfants dans les écoles et collèges Français de Montréal (Canada)

Ma mission, apprendre aux enfants des recettes simples avec l’amour des produits sains, à base de légumes, fruits et produits frais.
A la demande des enfants et des parents d’élèves j’ai mis en place ce blog, vous y découvrirez plusieurs dizaines de recettes, toutes ont été testées et réalisées dans le cadre de l'école ou des ateliers organisés également en dehors des périodes scolaires (Camp d’été ou centres aérés).
Vous avez été nombreux à me témoigner votre satisfaction, enseignants, parents d’élèves, et évidement les enfants.
Vous avez découvert les méfaits des préjugés alimentaires, même les épinards, brocolis, courgettes, champignons, en fait, beaucoup de légumes, victimes souvent d’apriori négatifs ont été après nos ateliers des aliments aussi agréable à cuisiner qu’à manger.
Il ne s’agit pas seulement de cours de cuisine mais un apprentissage au goût, à la prise de conscience de l’importance du bien s’alimenter grâce au bienfait de la sélection des produits.
Une cuisine ludique simple saine, qui accompagnera l’étudiant à s’alimenter durant toute sa vie selon les principes de bases de l’hygiène de vie alimentaire prodiguer pendant mes cessions.
Fruits et légumes ne sont pas seulement un slogan médiatique mais ma profession de foi.
Perle

Douce France, cher pays de mon enfance...

Chargée de pleine insouciance, j'ai regagné mon pays natal, je remercie tous mes enfants et parents des cours de cuisine qui m'ont témoigné leur reconnaissance et regrettent  mon départ.Une nouvelle vie commence à Paris, votre satisfaction m'encourage à continuer.

Menu de la semaine du 9 août 2010

 Lundi

• Tartelette aux poireaux

• Clafoutis aux pêches










Mardi
• Salade de saucisses de Francfort

• Rochers à la noix de coco

Mercredi

• Pâté de saumon

• Riz au lait à la noix de coco et à la mangue

Jeudi

• Tomates farcies à la féta

• Mi-cuits au chocolat ,Financiers (gâteaux aux amandes)

Vendredi

• Lasagne ricotta aux épinards

• Choux à la crème chantilly

Menu de la semaine du 2 Août 2010

Lundi
• Courgettes farcies à la ricotta

• Mi-cuits au chocolat et Madeleines de Commercy 

Mardi

• Soufflé aux carottes

• Bouchées du verger

Mercredi
• Nouilles sautées aux petits légumes

• Flan pâtissier



Jeudi
• Terrine de légumes
• Compote de fruits meringuée

Vendredi
• Gaspacho
• Choux à la crème chantilly

Camp d'été menu de la semaine du 12 Juillet 2010

Lundi • Soufflé au fromage
• Tarte aux pommes

Mardi

• Terrine de Surimi

• Mi-cuits au chocolat
 

Mercredi

• Risotto aux champignons poulet

• Choux à la crème chantilly

Camp de cuisine, été 2010

Il reste quelques places  disponibles, merci de me faire parvenir rapidement vos inscriptions

Cliquer sur l'image pour le coupon d'Inscription

Camp d'été de cuisine 2009 ''Montréal''

Contacter Perle:

 514 287 1167

cuisinedeperle@bell.net

Crumble aux pêches ( croustade)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pêches
• 150 g de farine
• 75 g +1 noix de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2dl de crème fraîche
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  Sortir le beurre suffisamment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Préparation :
La compote

1. Couper chaque pêche en quatre.
2. Peler, retirer le noyau.
3. Couper chaque quartier en tranches épaisses.
4. Mettre dans une grande casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe
   d’eau. Couvrir.
5. Mettre sur feu vif pendant 2 minutes, puis sur feu doux 7à 8 min.
6. Beurrer le plat et verser cette compote. Faire chauffer le four à 240°(C400°F.)

La Pâte
Dans une terrine, travailler énergiquement le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mou.
Incorporer le sucre et la cannelle.
Ajouter la farine.
Travailler du bout des doigts de façon à obtenir un sable ‘’grossier’’.

Cuisson
1. Répartir ce sable sur la compote.
2. Enfourner pour 25 min.
3. Servir tiède dans le plat de cuisson en présentant à part la crème
fraîche.
Copyright Perle Zelmanovitch 27 Mai 2009

Smoothie

Ingrédients pour 750 mL :

• 375 ml de jus de canneberge
• 250 g de fraises fraîches

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une consistance épaisse.
2. Servir dans un verre immédiatement.
3. Garnir d’une brochette de fruits frais.
   Suggestion : ajouter une banane pour épaissir le mélange

Smoothie Jus de pomme-raisin
Ingrédients pour 4 verres :

• 500 ml de jus de pomme
• 250 g de raisin
• 5 glaçons

Préparation :

1. Mélanger les glaçons et le jus de pomme au mixeur
2. Ajouter le raisin bien lavé et mixer à nouveau.
3. Servir dans un verre immédiatement.
4. Garnir d’une brochette de fruits frais.

Suggestion : ajouter une banane pour épaissir le mélange
Fête de l'école de Marie de France 2009

Choux à la crème chantilly

Pâte à choux

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 60 g de beurre non salé
• 4 ŒufS
• 25 cl d’eau
• 125 g de farine Bio
• 1 pincée de sel
• 500 g de fraises

Préparation de la pâte à choux:

1. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
2. Retirer du feu, ajouter d’un seul coup la farine et le sel, et tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Ajouter un à un les œufs entiers.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie beurrée utiliser 2 cuillères à soupe pour étaler la pâte à choux, dessiner un cercle afin de définir la forme finale du gâteau.
5. Mettre au four 20 min à 200°C ou 400 F.
6. Trancher à l’horizontale la couronne une fois cuite.
7. Garnir de crème chantilly.
8. Laver les fraises, éponger, équeuter et couper en 2 et disposer sur la chantilly.
9. Saupoudrer la couronne de sucre glace. Faire raffermir au réfrigérateur.

La Chantilly :Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 60 cl de crème à 35%
• 80 g de sucre granulé.

Préparation de la chantilly:

• Battre la crème avec le sucre position maximum du batteur jusqu'à ce que la crème soit épaisse (elle peut être parfumée avec de la vanille)

Copyright Perle Zelmanovitch 25,27,31 Mai 2010

Biscuit de Savoie

Ingrédients pour 15 petits moules:
• 7 œufs

• 300 g de sucre granulé
• 100 g de beurre
• 6 cuillères à soupe de lait entier à 3,25%
• 150 g de fécule de maïs
• 150 g de farine
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C ( 350°F)
2. Fondre le beurre lentement dans une casserole à feu doux, conserver une petite quantité pour beurrer les moules*.
3. Tamiser ensemble la fécule et la farine.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste du citron râpé, remuer énergiquement pour obtenir une préparation mousseuse.
5. Ajouter petit à petit le mélange de farine et de fécule(2), verser le lait. Incorporer le beurre fondu pour obtenir une pâte onctueuse.
6. Ajouter le sel aux blancs d’œufs, battre en neige très fermement, incorporer délicatement à la préparation précédente comme une mousse.
7. Verser cette pâte dans des petits moules beurrés* et farinés
8. Mettre au four environ 25 à 30 min (1)
9. Démouler les biscuits immédiatement à la fin de la cuisson sur une grille de pâtisserie.
          Déguster tiède ou froid, éventuellement avec de la confiture voir recette du 1er Septembre
Copyright Perle Zelmanovitch      17,18, 20 Mai 2010

Gaspacho de Perle

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de tomates fraîches bien mûres

• 2 poivrons rouges, 1 poivron vert

• 2 gousses d’ail

• 80 g de ketchup ou 4 cuillères à soupe

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• 30 cl d’eau

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre 

• 2 tranches de pain de campagne

  Gros sel de mer

  1 concombre

Préparation

1. Mettre sur le feu une grande casserole d’eau, attendre l’ébullition et plonger les tomates, dés que la peau se fend, déposé dans l’eau froide.

2. Peler les tomates, couper en 2 après avoir retirer le pédoncule.

3. Rincer le poivron rouge et la moitié du vert, couper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les petites graines et la queue.Éplucher l’ail. Peler le concombre utiliser la moitié épépiner et couper en morceaux.

4. Placer dans le mixeur les tomates, les poivrons, la moitié du concombre, le ketchup, l’ail, le vinaigre, l’huile et l’eau, saler poivrer. Mixer pendant 2 à 3 min mettre dans une soupière et réfrigérer.

Pour la garniture.

5. Éplucher l’autre moitié du concombre, laver les poivrons et couper le tout en petits dés.

6. Retirer la croûte du pain et n’utiliser que la mie, couper en petits cubes, ailler, dorer avec de l’huile d’olive, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de gros sel.

        Servir très frais accompagnés de croûtons, de poivrons rouges et verts et de concombres

Copyright Perle Zelmanovitch                                       10,11,12,13,14 Mai 2010

Riz au lait à l’ancienne au bâton de vanille

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

· 400 g de riz rond
· 2 l de lait entier à 3,25%
· 1 Gousse de vanille (en bâton)
· 200 g de sucre en poudre
· 6 jaunes d’œufs
· 100 g de crème fraîche ou crème sure.
· 1 orange
· 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans une casserole, recouvrir d’eau le riz. Porter à ébullition jusqu’à évaporation partielle de l’eau, mais le riz ne doit pas être totalement cuit.
2. Ajouter le lait, le sucre, et le sel.
3. Fendre la vanille en 2, gratter les grains.
4. A l’aide un économe prélever l’écorce d’orange.
5. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’absorption du lait pendant 30 à 40 min.
6. Retirer la gousse de vanille et l’écorce d’orange.
7. Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraîche afin de rendre le riz plus onctueux.
8. Cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe. Remuer afin d’empêcher les œufs de coaguler.

Copyright Perle Zelmanovitch 3,4,6 Mai 2010

Camp de Printemps 2010

lundi: Quatre-quarts aux abricots:
http://www.cuisinedeperle.com/2008/11/quatre-quarts-aux-abricots-secs.html
Mardi: Les langues de chat de Perle:
http://www.cuisinedeperle.com/2009/08/langues-de-chat-de-perle.html
Mercredi: Far Breton aux pruneaux
http://www.cuisinedeperle.com/2009/04/far-breton-aux-pruneaux.html
Jeudi : Mi-cuit au chocolat
http://www.cuisinedeperle.com/2008/11/mi-cuits-au-chocolat.html

Salade de poivrons cuite de Perle

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

· 2 kg de tomates fraîches
· 1 kg de poivrons rouges
· 5 gousses d’ail
· 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
· Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F)
2. Rincer les poivrons, couper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les petites graines et la queue. Placer sur un plat allant au four.
3. Dés que la peau des poivrons est grillée, déposer dans un sac plastique afin que la peau se décolle avec la condensation.
4. Mettre sur le feu une grande casserole d’eau, attendre l’ébullition et plonger les tomates, dés que la peau se fend, déposer dans l’eau froide.
5. Éplucher les tomates, couper en morceaux et les écraser avec un presse purée, mettre dans un grand faitout où on laissera réduire jusqu'à évaporation.
6. Décoller la peau de chaque poivron qui doit s’éplucher facilement.
7. Découper en filets les poivrons, incorporer aux tomates, laisser mijoter.
8. Verser l’huile d’olive, ajouter l’ail coupé en petits morceaux, continuer la cuisson environ 30min.
Tiède ou froid dans de la pita, du pain grillé de campagne, simplement nature.
Copyright Perle Zelmanovitch 19,20,22 Avril 2010

Gâteaux au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 Pamplemousses roses
- 3 Œufs
- 60 g de beurre non salé
- 150 g de sucre granulé
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
- 1 pincée de cannelle

Préparation :
1. Préchauffer le four à 210°C (420°F).
2. Fondre le beurre, conserver une petite quantité pour beurrer les 8 petits moules,
placer au réfrigérateur pour durcir.
3. Fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, la farine et la cannelle.
4. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer dans la préparation.
5. Répartir dans les moules et mettre au four environ 20 min.
6. Laisser reposer 5 min et démouler.
7. Peler 2 pamplemousses, séparer les quartiers en ôtant toutes les peaux.
8. Presser le dernier fruit, verser son jus dans une casserole avec le sucre restant, faire bouillir jusqu'à ce qu’il épaississe.
9. Après cuisson ajouter la grenadine.
10. Disposer les quartiers de pamplemousse sur les gâteaux, arroser du sirop coloré et mettre au réfrigérateur environ 2 heures.
A manger frais
Copyright Perle Zelmanovitch
14,15,16,17,18 Avril2010

Terrine de légumes de Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

· 10 œufs
· 4 carottes
· 300 g d’haricots verts frais
· 300g de petits pois surgelés
· 2 gros oignons
· 6 cuillères d’huile d’olive
· 1 pincée de noix muscade
· Sel, poivre

Préparation :

1.Éplucher les carottes, équeuter les haricots verts et couper en dés les carottes, en petits morceaux les haricots verts.
2. Mettre dans une casserole d’eau les carottes, à la moitié de la cuisson ajouter les haricots verts et 3min après, plonger les petits pois surgelés, égoutté.
3. Faire revenir dans l’huile les 2 oignons hachés finement, avec les légumes, saler poivrer,
4. Préchauffer le four 250°C (460°F).
5. Dans un grand saladier casser les 10 œufs et ajouter les légumes tiédis, salé, poivré et une pincée de noix muscade.
6. Huiler les (ou le) moules sans ingrédients, chauffer, pour éviter que la terrine attache, ou utiliser du papier sulfurisé (mais sans le chauffer).
7. Verser dans les (ou le) moules, cuire pendant 30min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
8. Manger tiède ou froid accompagné de quartiers de citron.

Copyright Perle Zelmanovitch 6,7,8,9 Avril 2010

Petits nids à la Noix de Coco

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre granulé
- 2 Œufs entiers
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de Vanille liquide
- 1 pincée de sel
- Petits œufs en sucre ou chocolat pour la garniture

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F ).
2. Casser les œufs entiers dans un saladier, battre et ajouter le sucre afin que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la noix de coco râpée, la vanille ainsi que les deux blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtention d’une pâte consistante.
4. Mélanger avec une spatule en bois délicatement en évitant que la noix de coco fasse un bloc.
5. Beurrer une feuille de papier sulfurisée et la déposer sur la plaque de
Cuisson allant au four.
6. Diviser la pâte en disques, creuser des petits nids avec les doigts.
7. Faire cuire à 160°C à 180°C (320°F à 350°F) pendant 15 min environ.
8. A la fin de la cuisson décoller les nids délicatement de la plaque avec
une spatule et laisser refroidir.
9. Garnir avec les petits oeufs de paques
Copyright Perle Zelmanovitch 22, 23,24,25,26 Mars 2010

Gnocchis sauce verte de Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

- 250 g de ricotta
- 60g + 40 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 400 g de petits pois extra-fins surgelés
- 2 oignons nouveaux ou échalote
- 250 g de pommes de terre farineuses
- 1 belle grosse tomate
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème sûre)
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre entières environ 25 min à l’eau bouillante. Tiédir rapidement sous le robinet, peler. C’est plus rapide si les pommes de terre sont coupées en petits morceaux. Bien absorber l’eau avec de l’essuie tout.
2. Avec un presse légumes écraser. Ajouter la ricotta, les 60g de parmesan, les jaunes d’œufs, sel et poivre.
3. Joindre la farine, former une boule compacte. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en long boudin d’environ 2cm de diamètre, couper des carrés de 1à 2cm.
4. Ranger sur un plat fariné avec un espace entre chaque.
5. Hacher les échalotes en petits bouts, faire fondre 5 min à la poêle à feu doux avec un peu d’huile. Mettre les petits pois surgelés, 3 dl d’eau, sel et cuire à petit bouillon.
6. Après évaporation ajouter le parmesan, la crème, le poivre, mixer.
7. Plonger la tomate dans l’eau bouillante, dés que la peau se fend, prendre avec précaution la tomate afin de la peler facilement, couper en 4 et petits dés et réserver dans un bol.
8. Plonger les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. A ébullition baisser le feu , une fois remonté à la surface laisser cuire 1 min, égoutter.
9. Mélanger les gnocchis avec la sauce et réchauffer à feu doux.

Sur l’assiette décorer avec la tomate
Copyright Perle Zelmanovitch
15,16,17,18,19 Mars 2010

Petites semoules aux clémentines

Ingrédients pour 4 personnes

· 4 Clémentines + 2 pour le jus
· 2 brins de menthe fraîche
· 125 g de semoule fine de blé
· 50 cl de lait à 3,25%
· 10 cl de crème à 3,25%
· 4 cuillères à café de miel liquide
· 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation

1. Faire bouillir le lait dans une casserole et verser la semoule en pluie.
2. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois. Reprendre l’ébullition,
Baisser le feu et cuire 5 min sans cesser de remuer.
3. Après la cuisson ajouter la crème liquide, la cannelle en poudre et le miel liquide.
4. Répartir la préparation encore chaude dans des petits moules ou des ramequins.
5. Refroidir à température ambiante, couvrir d’un film alimentaire transparent, mettre dans le réfrigérateur pendant 30 min minimum.
6. Presser les 2 clémentines . Éplucher les autres clémentines, et macérer dans le jus en ajoutant quelques feuilles de menthe, réfrigérer.
7. Décorer avec des quartiers de fruits et une feuille de menthe.

Copyright Perle Zelmanovitch 8,9,10,11,12 Mars 2010

Camp de Jour:Menu de la semaine du 1 er Mars 2010

Lundi
· Crumble (croustade) aux pommes et poires

Mardi
· Clafoutis aux raisins

Mercredi
· Cake au Chocolat

Jeudi
· Gaufres à la vanille

Vendredi
· Gaufres suite.

Camp de jour '' Février 2010

Lundi: Le Flan patissier

http://www.cuisinedeperle.com/2010/01/flan-patissier.html

Mardi: Les Madeleines de Commency

http://cuisinedeperle.blogspot.com/2009/09/madeleine-de-commency.html

Mercredi:Le mi-cuit au chocolat

http://www.cuisinedeperle.com/2008/11/mi-cuits-au-chocolat.html

Jeudi:Les Crêpes

http://www.cuisinedeperle.com/2009/02/les-crepes-aux-fruits.html

Potée aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de lentilles vertes du Puy
• 200 g de petits oignons grelots
• 2 gros oignons
• 2 branches de céleri
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon avec 2 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard, ou huile d’olive
• 1l ½ de bouillon de bœuf ou de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 3 cuillères à soupe de persil plat
• 200 g de talon de dinde fumée
• Sel, poivre

Préparation :

1. Couper les oignons, l’ail, les carottes et le céleri en dés.
2. Chauffer la graisse de canard (oie ou huile), rissoler pendant 10 min les légumes à feu moyen, surveiller en remuant.
3. Rincer les lentilles sous l’eau froide.
4. Ajouter dans la casserole les lentilles avec les autres légumes et les oignons grelots.
5. Mettre l’oignon entier piqué avec les clous de girofle et le bouquet garni.
6. Couvrir du bouillon de bœuf (volaille) froid, saler et poivrer, porter à ébullition.
7. Baisser le feu et cuire pendant 20 min à 30 min.
8. Surveiller la cuisson des lentilles, afin qu’elles restent fermes.
9. Couper en cubes le talon de la poitrine de dinde fumée, laisser mijoter, couvrir.
10. En fin de cuisson, ajouter un peu de persil haché. Servir très chaud
    
    Évidement cette recette est meilleur avec du petit salé, du jarret de porc ou des saucisses.
    Copyright Perle Zelmanovitch 15,16,17,18,19 Février 2010

Douceur de la Saint Valentin au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

• 200 g de chocolat
• 200 g de beurre non salé
• 6 œufs
• 70 g de farine
• 100 g de sucre
• Petits bonbons de décoration Saint Valentin

Préparation

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
2. Bain-marie : Utiliser une grande casserole. Remplir au tiers d'eau .
3. Placer la casserole qui contient le chocolat, le fondre doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois(ou bien 2 min au four micro-onde avec 2 cuillères à soupe de lait.
4. Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat fondu sur la préparation.
5. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer la farine à la préparation en ajoutant délicatement au dernier moment les blancs en neige .
6. Verser la pâte dans un grand moule un peu haut, bien beurré et fariné cuire entre 15 à 20 min (170° C soit 380°F). Dans des petits moules individuels le temps de cuisson sera de moitié.
7. A surveiller, la préparation doit coller au couteau. Sortir le gâteau aussitôt.
8. Confectionner avec des emportes pièces des petits cœurs, et décorer.
   Copyright Perle Zelmanovitch 8,9,10,11.12Février 2010

Les crêpes aux fruits

Pâte à crêpes :
Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de farine ( bio ou Sarazin)
• 5 œufs
• 100g de beurre fondu
• 1 demi-litre de lait entier(le tiédir)
• 1 verre d’eau
• 100 g de sucre pour le sucré, ou 50 grammes de sucre(ou moins) pour crêpes salées
• 1 pincée de sel
• 1 zeste d’orange ou de citron, ou rhum kirsch (à la maison) etc…
• 6 poires de variétés différentes

Préparation

1. Faire un puits avec la farine, tiédir le lait, délayer la farine avec le lait et allonger avec l’eau.
2. Continuer de délayer en écoulant lentement le verre d’eau.
3. Battre les œufs entiers dans un grand bol, ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu.
4. Ajouter petit à petit à la préparation aux œufs la farine, le lait et l’eau.
5. Laisser reposer un minimum 1 heure, Entourer une fourchette d’un essuie-tout, ficeler solidement, et déposer dans un petit verre d’huile, ceci pour graisser la poêle avec modération pour chaque opération de cuisson des crêpes.
6. La poêle huilée et chaude, verser avec l’aide d’une louche un peu de pâte en l’agitant de façon qu’elle s’étende sur toute la surface.
7. Retourner dés que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher, cuire l’autre face. Ceci pour chacune des crêpes suivantes.
8. Éplucher les poires, les couper en quartiers, enlever le trognon.
9. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre pour les caraméliser.
10. Poser les fruits sur la crêpe.
    Copyright Perle Zelmanovitch 1,2,3,4,5 Février 2010

Couscous légumes aux saveurs de Perle

Ingrédients pour 4 personnes :

· 250 g de couscous moyen
· 1 oignon
· 2 branches de céleri
· 2 gousses d’ail
· 1 courgette verte (moyenne)
· 1 grosse carotte
· 500 ml de bouillon de poulet
· 1 boîte de 398 g de pois chiches
· 1 grosse boîte de tomates pelées
· 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 2 cuillères à soupe de miel
· 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
· 1 cuillère à thé de chacune des épices, paprika doux (espagnol), cumin et
curcuma
· Sel, poivre
Préparation :

1. Hacher l’oignon et l’ail , faire dorer avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.
2. Ajouter la courgette, le céleri et la carotte coupées en dés, cuire 5 min.
3. Incorporer la boîte de tomates pelées,écraser, mouiller avec le bouillon, le miel et les épices. Saler poivrer.
4. Porter à ébullition et laisser à feu doux pendant 15 min.
5. Incorporer les pois chiches préalablement rincés et égouttés, remuer, laisser mijoter.
6. Dans une autre casserole préparer le couscous, porter 2 verres d’eau salée à ébullition. Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Verser 2 verres de couscous et mélanger aussitôt.
7. Couvrir 5 min, égrainer à la fourchette.
8. Servir la semoule et par dessus ajouter les légumes et le bouillon.
   Copyright Perle Zelmanovitch 25,26,27,28,29 Janvier 2010

Flan pâtissier

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
Pâte brisée

• 200 g de farine Bio
• 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance) 20 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Crème à flan:

• 4 œufs
• 1 litre de lait à 3,25%
• 150 g de sucre granulé
• 90 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 gousse de vanille

Préparation de la pâte

1. Mettre dans un saladier la farine, le beurre en morceaux (mou ), le sel,le sucre et l’eau.
2. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule molle et homogène.
3. Réserver dans le saladier.

Préparation du flan:

1. Préchauffer le four à 210 C (410 F).
2. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).
3. Dans un saladier tamiser la maïzena, fouetter avec le sucre, ajouter les œufs battus et la fleur d’oranger.
4. Mélanger le tout de façon homogène et verser le lait bouillant sans la
   gousse de vanille.
5. Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min.
6. Étaler la pâte brisée avec un rouleau sur le plan de travail fariné. La mettre dans un moule beurré et fariné.
7. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Verser la préparation.
8. Faire cuire à four 210 C (410 F) pendant environ 25 à 30 min.
   Copyright Perle Zelmanovitch 18,19,20,21,22 Janvier 2010

Soupe hivernale au bœuf et aux légumes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 225 g de bœuf maigre ( entier)
• 1.2 Litres de bouillon de bœuf ( ou bouillon cube)
• 60 g d’orge perlé
• 1 grosse carotte
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 cuillère à café de fines herbes séchées
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mettre l’orge perlé dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de bœuf et les fines herbes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux.
2. Émincer la viande.
3. Enlever l’écume qui s’est formée en surface à l’aide d’une écumoire.
4. Couper en lanière le poireau, en dés la carotte, l'oignon et le céleri.
5. Ajouter le bœuf, la carotte, le poireau, l’oignon et le céleri dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 min, vérifier la cuisson.
6. Écumer à nouveau le bouillon. Assaisonner.
7. Décorer la soupe avec le persil haché, et si possible avec du pain croustillant.
   Copyright Perle Zelmanovitch 11, 12, 14 Janvier 2010

Galette des rois ‘’Frangipane’’

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée:
·400g de farine Bio
·2 pincées de sel
·200 g de beurre demi-sel (sortir 1h en avance)
· 40 cl d’eau tiède

Crème d’amandes :
100g de beurre pommade non salé
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
5 cl de Rhum (jus de pomme ou parfumé au choix )
3 oeufs

Crème pâtissière :
1/3 de litre de lait (3.25%)
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 cuillères à café de vanille
50 g de farine

Pour la finition :
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère de sucre glace mélangés
Grosse fève

Préparation :

Pour la crème d’amandes :

1. Mélanger 100g de poudre d’amandes avec 100gr de sucre glace pour obtenir un mélange bien homogène.
2. Mélanger 100gr de beurre, ajouter un par un les œufs et le rhum.

Pour la crème pâtissière :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole.
2. Battre au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
3. Ajouter la farine et mélanger.
4. Ajouter le lait bouillant, mettre à feu doux en remuant sans cesse au fouet, la crème est prête lorsqu’elle atteint une bonne épaisseur.

Pour la frangipane :

Mélanger la crème aux amandes avec environ 200g de crème pâtissière, la
crème doit être ferme et non liquide.


Réalisation de la galette :

1. Préchauffer votre four 15 Min à 230°C soit 400°F
2. Etaler un disque de pâte brisée
3. Disposer sur le disque la frangipane, et remettre l’autre disque par-dessus.
4. Surtout ne pas oublier de mettre la fève.
5. Bien coller les 2 disques.
6. Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange : jaune d’œuf et sucre
glace.
7. Avec une fourchette ou un couteau décorer le dessus de la galette.
8. Badigeonner le dessus de la galette.
9. Mettre au four 30mns température 200° C soit 180° F

Cette recette doit être effectuée avec une pâte feuilletée, mais la confection de celle-ci est trop longue en raison de la durée du cours.
Vous pouvez trouver de la pâte feuilletée toute faite.

Copyright Perle Zelmanovitch 4,5,6,7,8 Janvier 2008